طعام إيراني أم طعام فارسي؟ أي كلمة تبحث بها في دبي

هل يختلف الطعام الإيراني عن الطعام الفارسي؟

لا. الكلمتان تشيران إلى الشيء نفسه. فارسي هي التسمية الثقافية الأقدم التي استعملتها الإنجليزية قرونًا، وإيراني هي التسمية الوطنية الحديثة. الطاهي نفسه والقِدر نفسها وصحن المرق نفسه يمكن وصفها بأي منهما، ولا تقول لك أي من الكلمتين شيئًا عن مذاق الطعام.

فإن كنت متردّدًا أيّهما تكتب أو تقول في دبي، فالجواب القصير أن كلتيهما صحيحة. أما الجواب الأطول فيستحق دقائق، لأنه يشرح سبب وجود كلمتين، وأيّهما يقع تحته طبق مثل كله باجه، ولماذا الكلمة الثالثة التي يلجأ إليها الناس هي التي يُستحسن تركها.

من أين جاءت كلمة "فارسي"؟

من إقليم. پارس، أو فارس في النطق الحديث، يقع جنوب غرب البلاد، ومنه خرجت السلالة التي بنت الإمبراطورية التي كتب عنها الإغريق. فسمّى الإغريق الكل باسم الجزء الذي عرفوه: بيرسيس. أخذتها اللاتينية، ثم مرّت بالفرنسية، وحفظتها الإنجليزية.

لهذا تتصرف كلمة Persian في الإنجليزية كصفة ثقافية لا كجواز سفر: السجاد الفارسي، الشعر الفارسي، الحدائق الفارسية، واللغة الفارسية التي تُتكلَّم في أفغانستان وطاجيكستان أيضًا بأسماء أخرى. الكلمة تمتد إلى ما قبل أي حدود حديثة وتغطي مساحة أوسع من أي بلد واحد.

وورث الطعام العادة نفسها. قوائم الطعام بالإنجليزية تقول Persian منذ زمن طويل، والكلمة تشير إلى تقليد لا إلى دولة.

لماذا بدأ العالم يقول "إيراني"؟

لأن هذا ما تسمّي به البلاد نفسها، ومنذ زمن طويل. بالفارسية الاسم إيران؛ أما "بلاد فارس" فكانت في الأغلب تسمية الخارج لها. وفي ثلاثينيات القرن الماضي طلبت الحكومة من الحكومات الأخرى استعمال اسم إيران في المراسلات الرسمية، فتغيّرت الإنجليزية الدبلوماسية، ثم الصحافة، ثم اللغة اليومية في معظمها.

وما استقرّ بعد ذلك كان انقسامًا لا استبدالًا: إيراني أخذت الجنسية وجواز السفر والأخبار، وفارسي احتفظت بالثقافة واللغة والسجاد والمطبخ. نادرًا ما تقرأ "سفارة فارسية"، وكثيرًا ما تقرأ "أرز فارسي"، والاستعمالان سليمان وما زالا يوميين.

وفي الطعام يصبح الاختيار مسألة نبرة: إيراني تشير إلى أصل الناس، وفارسي تشير إلى التقليد الذي ينتمي إليه المطبخ.

ولماذا لا تصلح كلمة "Farsi" لوصف الطعام؟

هذه هي الكلمة الجديرة بالتصحيح. الفارسية اسم لغة، وهي "فارسي" لا "پارسي" لسبب يُفسَّر عادة بالنطق: العربية لا تعرف حرف الپاء، فصارت پارس فارس منذ زمن بعيد وبقي النطق.

واسم اللغة ليس اسم مطبخ. لا نكاد نسمع أحدًا يطلب "طعام دويتش" أو "طعام نِهونغو"، وللسبب نفسه لا يُقال Farsi food. والفرق أن العربية تستعمل "فارسي" للثقافة وللطعام بلا حرج، بينما تحصر الإنجليزية كلمة Farsi في اللغة وحدها وتقول Persian لكل ما عداها.

وتبقى اللغة مهمة في موضع عملي واحد هو الطلب نفسه. دليلنا عن طلب كله باجه بالعربية أو الفارسية يشرح ما الذي يتغيّر فعلًا حين تبدّل لغة الموقع، وهذا هو السياق الوحيد الذي تكون فيه كلمة Farsi في محلها.

لماذا يظهر المطبخ نفسه تحت الكلمتين؟

لأن الكلمة على اللافتة اختارها من كتب اللافتة. عائلة غادرت طهران قد تصف مكانها بأنه إيراني، لأن هذا ما هي عليه. ومطبخ يسمّي نفسه على التقليد الذي يطبخ منه قد يقول فارسي. وثالث يستعمل الكلمتين في جملة واحدة ولا يرى في ذلك شيئًا.

ولا شيء من هذا مؤشر جودة. الكلمة تخبرك عمّن اختارها، لا عن المرق. الذي يخبرك فعلًا هو القائمة وساعات العمل وهل الطهي غليان بطيء حقيقي أم اختصار، وهذا موضوع دليل اختيار مطعم فارسي جيد في دبي. وإن أردت أن تعرف إلى أي شيء تشير التسمية أصلًا، فإن ما يميّز الطبخ الفارسي يعطيك الجواب الصريح: الحموضة، والأعشاب، والاقتصاد في الحرّ، والوقت.

تحت أي كلمة يقع كله باجه؟

تحت "فارسي" بارتياح. الاسم كلمتان فارسيتان، والطبق ينتمي إلى تقليد أقدم من أي تسمية حديثة، ولهذا فإن الدليل الكامل لحساء رأس الخروف الفارسي هو نقطة البداية إن كان الطبق جديدًا عليك. وكلمة "إيراني" ليست خطأ هنا، لكنها أضيق من شيء أقدم من الحدود التي تصفه.

ماذا تكتب إن كنت لا تعرف اسم الطبق؟

هذه هي المشكلة الحقيقية لمعظم الناس، ولا علاقة لها بفارسي أو إيراني. إن أكلته مرة في بيت صديق ولم تلتقط اسمه، فلن يبقى أمامك إلا وصفه، والإنجليزية تعطيك مفردات فظّة لذلك: رأس وأكارع، حساء رأس خروف، رأس وأقدام.

هذه العبارات دقيقة، وتبدو أسوأ من الطعام نفسه. الفارسية تختصر الطبق في كلمتين خفيفتين، والإنجليزية تسلّمك درسًا في التشريح. من هنا يأتي الشعور بأن الوصف أقسى مما يصل إلى المائدة فعلًا: مرق صافٍ طويل الغليان، ولحم طري، وخبز دافئ.

والحل أن تتوقف عن الوصف وتبدأ بالتسمية: كلمتان، كله باجه، وتكون قد تجاوزت مشكلة الوصف نهائيًا. وأضف "دبي" إن أردته قريبًا منك.

إذًا أي كلمة تستعمل؟

أي واحدة من الأوليين. وهذا كل الكلام في جدول واحد.

ومطعم شون ذا شيب في 64 شارع جميرا، جميرا 1 يستجيب لأي من الكلمتين الأوليين. هو بيت كله باجه حلال مع قائمة فطور فارسي، مفتوح على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع، للجلوس والاستلام والتوصيل إلى 141 منطقة في دبي. استعمل الكلمة التي تخطر لك أولًا، وإن احتجت جوابًا لا تجده على صفحة، اتصل على 04 321 8882 واسأل.