مجله‌ی کله‌پاچه
راهنماها، فرهنگ و یادداشت‌های آشپزخانه از خانه‌ی کله‌پاچه‌ی اصیل در دبی — مغز، زبان، پاچه و آبگوشتی که آرام می‌جوشد.
-
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه فالوده شیرازی: دسر یخی رشته‌ای با گلاب و آبلیمو طرز تهیه فالوده شیرازی در خانه: رشته‌های نازک برنجی در شربت نیمه‌منجمد گلاب با آبلیموی تازه. روش ساده، نسبت‌ها، زمان‌ها و اشتباه‌های رایج. -
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه سالاد الویه: سالاد مرغ و سیب‌زمینی ایرانی طرز تهیه سالاد الویه: مرغ ریش‌ریش، سیب‌زمینی و تخم‌مرغ آب‌پز، خیارشور و نخود فرنگی در مایونز آبلیمویی. نسبت‌ها، راز خرد ریز و چرا خیارشور نه خیار تازه. -
دستور پخت · 6 دقیقه مطالعه طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی: دستور قرص‌های سیب‌زمینی ایرانی طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی در خانه: سیب‌زمینی آب‌پز، تخم‌مرغ، پیاز رنده‌شده و زردچوبه، سرخ‌شده و طلایی. مقدارهای واقعی، راز خنک‌کردن مایه و روش سرو در ساندویچ. -
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ نان نخودچی (شیرینی نوروزی خانگی) طرز تهیهٔ اصیل نان نخودچی، شیرینی نوروزی ایرانی که در دهان آب می‌شود. آرد نخودچی، روغن، هل و پسته — دستور کامل با مقادیر و نکته‌ها برای آشپزهای خانگی دبی. -
دستور پخت · 8 دقیقه مطالعه طرز تهیه زولبیا و بامیه (شیرینی شربتی رمضان ایرانی) طرز تهیه‌ی اصیل زولبیا و بامیه در خانه؛ شیرینی ترد رمضانی با شربت زعفران و گلاب. مواد لازم واقعی، روش پخت و نکته‌های روغن و شربت برای آشپز دبی. -
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه حلوای زعفرانی: حلوای آرد با زعفران و گلاب طرز تهیه حلوای زعفرانی: آرد را در کره تا طلایی پررنگ تفت دهید، با شربت داغ زعفران و گلاب ببندید، نقش بیندازید و تزیین کنید. مقدارها و راز بی‌گلوله‌شدن. -
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه آش جو: سوپ جو و سبزیِ ایرانی، قدم‌به‌قدم طرز تهیه آش جو: آشِ غلیظ و لطیفِ جو و سبزی که با کشک، نعناع داغ و پیاز داغ تمام می‌شود. یک دستور خانگیِ اصیل، قدم‌به‌قدم. -
دستور پخت · 8 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ شیشلیک: دستور اصیل دنده‌کباب برهٔ ایرانی شیشلیک اصیل: دنده‌های بره در پیاز رنده، زعفران و آبلیمو مزه‌دار و روی زغال تا مغز صورتی کباب می‌شود. نکته‌ها، زمان‌ها و مخلفات برای آشپزهای خانگی دبی. -
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه تاس‌کباب: خورشِ لایه‌ای اصیل گوشت و سبزیجات طرز تهیهٔ تاس‌کباب اصیل ایرانی: لایه‌های گوشت، سیب‌زمینی، به و زعفران که آرام دم می‌کشد. مواد لازم، مراحل و نکته‌ها برای آشپزهای دبی. -
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه آلبالو‌پلو: برنج مجلسیِ یاقوتی با آلبالو، زعفران و خلال پسته طرز تهیه آلبالو‌پلو، برنج یاقوتی: آلبالوی هسته‌گرفته را در شربت زعفرانی بپز، باسماتی را نیم‌پز کن، لایه‌لایه بچین و دم بده تا دانه‌دانه و شیرین‌ترش شود. - دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ خورش کرفس (خورش سبزی‌دار ایرانی) طرز تهیهٔ خورش کرفس اصیل با گوشت، کرفسِ تفت‌داده و نعناجعفری معطر؛ دستور مرحله‌به‌مرحله، نکته‌ها و راز متعادل‌کردن ترشی.
-
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه اشکنه؛ طرز تهیهٔ سوپ پیاز اصیل ایرانی طرز تهیهٔ اشکنه، سوپ پیاز کلاسیک ایرانی، با پیاز داغ، شنبلیله و تخم‌مرغ. مواد اصیل، مقادیر دقیق و روش مرحله‌به‌مرحله. - دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ فرنی: دسر ابریشمی آرد برنج ایرانی فرنی ابریشمی ایرانی را در خانه با آرد برنج، شیر، شکر و گلاب درست کنید. دسری ملایم و بدون گلوله؛ دستور کامل با نسبت‌ها و نکته‌ها برای آشپزهای دبی.
- دستور پخت · 8 دقیقه مطالعه طرز تهیه دلمه برگ مو: دلمهٔ ایرانی قدم‌به‌قدم طرز تهیه دلمه برگ موِ ایرانی: برگ مو پیچیده‌شده دور مغزِ سبزی، برنج و لپه که با سسِ ملس دم می‌کشد. دستور کامل با مقادیر و روش پیچیدن.
- دستور پخت · 8 دقیقه مطالعه کوفته تبریزی؛ طرز تهیه‌ی کوفته‌ی غول‌آسای شکم‌پُر تبریزی طرز تهیه‌ی کوفته تبریزی اصیل و بزرگ با مواد دقیق، مغزی پُر از تخم‌مرغ و گردو و زرشک، آبگوشت زعفرانی و رازهایی که کوفته وا نرود.
- دستور پخت · 8 دقیقه مطالعه طرز تهیه شیرین‌پلو: پلوی جواهرنشانِ ایرانی (مرصع‌پلو) دستور اصیل شیرین‌پلو (مرصع‌پلو): خلال پرتقال شکرپوش، خلال بادام و پسته، زرشک و زعفران روی برنج باسماتیِ نیم‌پز — پلوی جشنِ جواهرنشان، قدم‌به‌قدم.
- دستور پخت · 8 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ سبزی‌پلو با ماهی (غذای اصیل شب عید نوروز) طرز تهیهٔ اصیل سبزی‌پلو با ماهی، غذای نوروزی ایران: برنج باسماتی سبز با ته‌دیگ ترد و ماهی سفید طلایی. دستوری ساده و مناسب دبی.
- دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه کباب برگ: کباب فیله‌ی نرم و اصیل ایرانی در خانه طرز تهیه کباب برگ: فیله یا راسته را نازک ببر، با زعفران، پیاز رنده و لیمو مزه‌دار کن، صاف به سیخ بکش، روی حرارت تند سریع بپز و با کره‌ی زعفرانی چرب کن.
- دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه کباب کوبیده (سیخ‌های اصیل ایرانی) طرز تهیه کباب کوبیدهٔ اصیل در خانه در دبی: گوشت و چربی درست، پیاز آب‌گرفته، ورز صحیح و رازهای کباب‌کردن تا کباب از سیخ نیفتد.
- دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ جوجه‌کباب زعفرانی خانگی و اصیل دستور اصیل جوجه‌کباب: مزهٔ زعفران و پیاز، ران مرغ آبدار کباب‌شده، نشانه‌های پختگی و روش سِرو. یک دستور خانگی ایرانی برای آشپزهای دبی.
-
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ سکنجبین (شربت نعناع و سرکه) در خانه سکنجبین را در خانه بسازید - شربت کهن ایرانیِ نعناع و سرکه. نسبت‌های ساده، روش گام‌به‌گام، و شیوهٔ سرو خنک یا همراه کاهو در دبی. - دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه بستنی سنتی: بستنی زعفران و گلاب ایرانی طرز تهیه بستنی سنتی — بستنی زعفران و گلابِ ایرانی با بافتِ کِشیِ ثعلب، تکه‌های سرشیرِ منجمد و پسته.
- دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ شله‌زرد: دسر برنج و زعفران ایرانی طرز تهیهٔ شله‌زرد، دسر ابریشمی ایرانی از برنج، زعفران و گلاب، مرحله‌به‌مرحله همراه با تعادل درست زعفران و گلاب که طعمش را کامل می‌کند.
- دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه کتلت: کتلت گوشت و سیب‌زمینی خانگی و ترد طرز تهیه کتلت ایرانی: گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی و پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ و زردچوبه، بیضی و سرخ‌شده‌ی ترد. رازهای وا نرفتن و آبدار ماندن.
