مجله‌ی کله‌پاچه
راهنماها، فرهنگ و یادداشت‌های آشپزخانه از خانه‌ی کله‌پاچه‌ی اصیل در دبی — مغز، زبان، پاچه و آبگوشتی که آرام می‌جوشد.
-
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه عدس پلو (پلوی لایه‌ای ایرانی) طرز تهیه عدس پلو؛ پلوی شیرین و ملس ایرانی با کشمش، خرما و دارچین، همراه مواد لازم دقیق و مراحل گام‌به‌گام. -
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه لوبیا پلو: پلوی لوبیا سبز و گوشت طرز تهیه لوبیا پلو: لوبیا سبز و گوشت چرخ‌کرده‌ی طعم‌دار با گوجه و دارچین، لای باسماتی و با ته‌دیگ برشته دم می‌شود. دستور کامل. -
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه خورش بادمجان (خورش اصیل بادمجان و گوشت) طرز تهیه خورش بادمجان، خورش گوشت و بادمجان ایرانی، همراه با ترفند سرخ‌کردن بادمجان تا درسته بماند، با مقدارهای واقعی و مراحل روشن. -
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه باقالی‌پلو با ماهیچه (خانگی و مجلسی) طرز تهیه باقالی‌پلو با ماهیچه، قدم‌به‌قدم: برنج معطر با شوید و باقالی، ماهیچهٔ آرام‌پز و لعابدار، و راز ته‌دیگ طلایی. -
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه ته‌چین: کیک برنجِ زعفرانیِ ایرانی دستور واقعیِ ته‌چین ایرانی: برنجِ نیم‌پز با مایه‌ی زعفران و ماست و تخم‌مرغ و مرغ یا گوشت، تا ته‌دیگِ طلایی — و رازِ برگرداندنِ تمیز. -
راهنمای منو · 7 دقیقه مطالعه پرس‌های کله‌پاچه به‌زبان ساده: تک‌نفره، دو‌نفره، کامل و پرس خان پرس‌های کله‌پاچه در شون‌ذ‌شیب دبی: تک‌نفره، دو‌نفره، کامل و پرس خان شش‌نفره دقیقاً چه دارند و کدام برای جمع شما مناسب است. - راهنمای منو · 6 دقیقه مطالعه سنگک یا سنگک ویژه: فرقشان در منوی ما چیست؟ فرق سنگک و سنگک ویژه: همان نانِ سنگ‌پز، اما ویژه با کنجد و سیاه‌دانه تزیین شده. کدام را با کله‌پاچه در دبی سفارش دهید؟
-
دستور پخت · 6 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ شربت آبلیمو ایرانی در خانه شربت آبلیموی ایرانی را در خانه بسازید: آبلیموی تازه، نعناع و کمی گلاب. دستور آسان و تعادل ترش و شیرین. سرو سرد در شون‌ذ‌شیب، دبی. - راهنمای منو · 7 دقیقه مطالعه کله‌پاچه یا دیزی: کدام را سفارش دهید؟ کله‌پاچه یا دیزی (آبگوشت)؟ راهنمایی عملی برای انتخاب میان دو کلاسیک آهسته‌پزِ ما در دبی — هر کدام مناسبِ کیست و چطور خورده می‌شود، ۲۴ ساعته.
-
راهنمای منو · 6 دقیقه مطالعه کدام تک‌پرس کله‌پاچه را سفارش دهید؟ راهنمای هر بخش مغز، زبان، پاچه یا بناگوش؟ راهنمای ساده برای انتخاب تک‌پرس کله‌پاچه در دبی — برای تازه‌واردها، دوستداران دل‌وجگر و ورزشکارها. ۲۴ ساعته. - فرهنگ غذا · 6 دقیقه مطالعه تِلیت: آیینِ نانِ خیس‌خورده در آبگوشتِ کله‌پاچه تِلیت هنرِ ایرانیِ تکه‌کردنِ سنگک در آبگوشتِ داغِ کله‌پاچه تا نرم‌شدن است. چیستی، بهترین نان، زمانِ خیس‌خوردن و ترتیبِ درستِ خوردنش.
-
راهنمای محلی · 6 دقیقه مطالعه دلیوری کله‌پاچه به دیسکاوری گاردنز، ذِ گاردنز و ابن‌بطوطه کله‌پاچهٔ داغِ تهرانی، ۲۴ ساعته به دیسکاوری گاردنز، ذِ گاردنز و اطرافِ ابن‌بطوطه از آشپزخانهٔ جمیرا ۱ می‌رسد. بالای ۳۰۰ درهم رایگان. - راهنمای محلی · 6 دقیقه مطالعه دلیوری کله‌پاچه به مِردیف و الورقاء کله‌پاچهٔ داغِ تهرانی، ۲۴ ساعته به مِردیف و الورقاء، محله‌های ویلاییِ آرامِ شرقِ دبی، از آشپزخانهٔ جمیرا ۱ می‌رسد. بالای ۳۰۰ درهم رایگان.
-
راهنمای محلی · 6 دقیقه مطالعه دلیوری کله‌پاچه به پالم جمیرا: شاخه‌ها، تنه و هتل‌ها کله‌پاچهٔ داغِ تهرانی، ۲۴ ساعته به پالم جمیرا — ویلاهای شاخه‌ها، آپارتمان‌های تنه و هتل‌های هلال — از آشپزخانهٔ جمیرا ۱ می‌رسد. بالای ۳۰۰ درهم رایگان. - دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه چلو ایرانی: برنج قلمی و پرک با ته‌دیگ طلایی طرز تهیه چلو، برنج آبکشیِ پرکِ زیر هر خورش: شستن و خیساندن باسماتی، نیم‌پز، آبکش و دم — برای دانه‌های جدا و قلمی و یک ته‌دیگ طلایی.
-
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه سالاد شیرازی: سالاد خردشده‌ی ساده‌ی ایرانی طرز تهیه سالاد شیرازی: خیار، گوجه و پیاز ریزخردشده با آبلیمو یا آبغوره و نعنای خشک. نسبت‌ها، راز خرد ریز و اینکه کِی مزه‌دارش کنیم تا ترد بماند. -
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه میرزاقاسمی: بادمجان دودیِ شمالی با تخم‌مرغ دستور واقعی میرزاقاسمی گیلانی: بادمجان کبابی و دودی که با سیر، گوجه، زردچوبه و تخم‌مرغ له می‌شود. طعم دودی را چطور بگیریم و با چه سرو کنیم. - دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ کشک بادمجان: دیپِ بادمجان و کشکِ ایرانی دستور کشک بادمجان قدم‌به‌قدم — بادمجانِ نرمِ کوبیده با سیر، پیاز داغ، کشک و نعنا داغ و گردوی روی کار. به‌همراه جایگزین‌های صادقانهٔ کشک.
- دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه کوکو سبزی: کوکوی سبزِ خوش‌رنگِ ایرانی دستور واقعی کوکو سبزی: نسبت سبزی به تخم‌مرغ، گردو و زرشک، سرخ‌کردنی یا فری — و رازِ سبز، بسته و بی‌روغن‌ماندنش برای نوروز.
- دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه زرشک‌پلو با مرغ (پلوی زعفرانی با زرشک و مرغ) دستور آزموده‌ی زرشک‌پلو با مرغ: برنج زعفرانی دانه‌دانه با زرشک ترش تفت‌داده در کره و مرغِ سُس زعفران و گوجه. مقادیر دقیق و مرحله‌به‌مرحله.
- دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ قیمه: خورش لپه و گوشت گوسفند دستور اصیل قیمه قدم‌به‌قدم — لپه، گوشت گوسفند خردشده، لیموعمانی و زردچوبه، با تاجِ سیب‌زمینی خلالیِ برشته — و رازِ سالم‌ماندنِ لپه.
- دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه فسنجان: خورش گردو و رب انار ایرانی دستور اصیل فسنجان ایرانی: گردوی برشته با رب انار و مرغ آرام‌پز تا تیره و براق شود. مواد، مراحل و راز تعادل ترش و شیرین.
- دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه قورمه‌سبزی: خورشِ ملیِ ایران دستور واقعیِ قورمه‌سبزی: طرز سرخ‌کردنِ سبزی برای رنگِ تیره و عمیق، تنظیمِ ترشیِ لیموعمانی و شنبلیله، و جا افتادنِ گوشت و لوبیا روی چلو.
- مقایسه · 7 دقیقه مطالعه کله‌پاچهٔ ایرانی در برابر منودوی مکزیکی: دو آبِ سحرگاهی کله‌پاچهٔ ایرانی در برابر منودوی مکزیکی: کله و پاچهٔ گوسفند در برابر سیرابی گاو و هومینی — دو آبِ جان‌بخشِ سحرگاهی. کله‌پاچه در دبی، ۲۴ ساعته.
