تكفي ستة أشخاص صينية الخان كل ما في صينيتين كاملتين، ومعه لسان وخبز سنكك إضافيان. 399 AED شاهدوا الصينية

مدوّنة كله باتشه

أدلّة وثقافة وملاحظات من المطبخ، من بيت كله باتشه (الباجة) التقليدية في دبي — مخ ولسان وكوارع ومرق يُطهى على مهل.

وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر العدس بلو (أرز العدس الإيراني) تعلّم طريقة عمل العدس بلو، أرز العدس الإيراني الحلو المالح بالزبيب والتمر والقرفة، بمقادير حلال دقيقة وخطوات مفصّلة.
وصفة · 7 دقيقة قراءة طريقة عمل لوبيا بولو: أرز الفاصولياء الخضراء واللحم الإيراني طريقة عمل لوبيا بولو: فاصولياء خضراء ولحم مفروم متبّل مع الطماطم والقرفة، يُخلط مع البسمتي ويُبخَّر مع تهديج مقرمش. الوصفة كاملة بالمقادير.
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر خورشت الباذنجان (يخنة الباذنجان الإيرانية) تعلّم كيف تحضّر خورشت الباذنجان، يخنة اللحم والباذنجان الإيرانية، مع سرّ قلي الباذنجان ليبقى متماسكاً، بمقادير حقيقية وخطوات واضحة.
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر باقالي بولو با ماهيچه (أرز الشبت والفول مع موزة الغنم) وصفة باقالي بولو با ماهيچه خطوة بخطوة: أرز بالشبت والفول مع موزة غنم مطهوة ببطء حتى تنفصل عن العظم، مع أسرار التهديغ المقرمش.
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر التهتشين: كعكة الأرز الإيرانية بالزعفران وصفة تهتشين إيرانية حقيقية: أرز مسلوق مع قاعدة زعفران ولبن وبيض، ودجاج أو ضأن، يُخبز حتى قشرة ذهبية — مع طريقة قلبٍ نظيف.
دليل القائمة · 7 دقيقة قراءة أطباق كله باتشه بالتفصيل: الفردي والمزدوج والكامل وطبق الخان أطباق كله باتشه في شون ذا شيب بدبي: ما يحتويه الفردي والمزدوج والكامل وطبق الخان بالضبط، وأيّها تختار حسب عدد مجموعتك.
دليل القائمة · 6 دقيقة قراءة السنكك أم السنكك الخاص: ما الفرق في قائمتنا؟ الفرق بين السنكك والسنكك الخاص: الرغيف المخبوز على الحجر نفسه، لكن الخاص مزيَّن بالسمسم وحبة البركة. أيّهما تطلب مع الكله باجه في دبي؟
وصفة · 6 دقيقة قراءة كيف تصنع الليموناضة الفارسية (الشربات) في البيت اصنع الليموناضة الفارسية في البيت بعصير ليمون طازج ونعناع وماء ورد. وصفة سهلة وتوازن حلو حامض. تُقدَّم باردة في شون ذا شيب، دبي.
دليل القائمة · 7 دقيقة قراءة كله باچه أم ديزي: أيّهما تطلب منّا؟ كله باچه أم ديزي (آبغوشت)؟ دليل عملي للاختيار بين طبقَينا الكلاسيكيَّين بطيئَي الطهي في دبي — لمن يناسب كلٌّ منهما وكيف يُؤكل، مفتوح ٢٤ ساعة.
دليل القائمة · 6 دقيقة قراءة أي طبق مفرد من كله باتشه تختار؟ دليل لكل جزء مخ، لسان، كوارع أم خد؟ دليل واضح لاختيار مفرد كله باتشه المناسب لك في دبي — للمبتدئين ومحبي السقط ومرتادي الجيم. مفتوح ٢٤ ساعة.
ثقافة الطعام · 6 دقيقة قراءة التِليت: طقس الخبز المنقوع في مرق الكله باجه الفارسي التِليت فنّ فارسي: تمزيق السنكك في مرق الكله باجه الساخن حتى يلين. ما هو، وأفضل خبز له، ومدة نقعه، والترتيب الصحيح لأكله.
دليل محلي · 6 دقيقة قراءة توصيل كله باتشه إلى ديسكفري جاردنز وذا جاردنز وابن بطوطة كله باتشه طهرانية ساخنة تُوصَّل إلى ديسكفري جاردنز وذا جاردنز ومحيط ابن بطوطة، ٢٤ ساعة، من مطبخ جميرا ١. مجاني فوق ٣٠٠ درهم.
دليل محلي · 6 دقيقة قراءة توصيل كله باتشه إلى مردف والورقاء كله باتشه طهرانية ساخنة تُوصَّل إلى مردف والورقاء، ضاحيتَي الفلل الهادئتين في شرق دبي، ٢٤ ساعة من مطبخ جميرا ١. مجاني فوق ٣٠٠ درهم.
دليل محلي · 6 دقيقة قراءة توصيل كله باتشه إلى نخلة جميرا: السعف والجذع والفنادق كله باتشه طهرانية ساخنة تُوصَّل إلى نخلة جميرا — فلل السعف وشقق الجذع وفنادق الهلال — ٢٤ ساعة من مطبخ جميرا ١. مجاني فوق ٣٠٠ درهم.
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر التشيلو الإيراني: أرز مفلفل ناعم مع تهديج ذهبي طريقة عمل التشيلو، الأرز الإيراني المفلفل تحت كل يخنة: اغسل البسمتي وانقعه، اسلقه نصف سلق وصفّه ثم بخّره (الدمّ) لحبات منفصلة وتهديج ذهبي.
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر السلطة الشيرازية: السلطة الإيرانية المفرومة البسيطة طريقة عمل السلطة الشيرازية: خيار وطماطم وبصل مقطّعة ناعمًا مع الليمون أو الحصرم والنعناع المجفف. النسب، وسر التقطيع الناعم، ومتى تتبّلها لتبقى مقرمشة.
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر ميرزا قاسمي: الباذنجان الإيراني المدخّن بالبيض وصفة ميرزا قاسمي غيلانية حقيقية: باذنجان مشوي على اللهب يُهرَس مع الثوم والطماطم والكركم والبيض. كيف تحصل على الدخان وبماذا تقدّمه.
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر كشك بادمجان: غموس الباذنجان والكشك الفارسي وصفة كشك بادمجان خطوة بخطوة — باذنجان طريّ مهروس مع الثوم والبصل المقلي والكشك وزيت النعناع، مزيّن بالجوز. مع بدائل صادقة للكشك.
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر كوكو سبزي: عجّة الأعشاب الإيرانية الخضراء وصفة كوكو سبزي حقيقية: نسبة الأعشاب إلى البيض، الجوز والزرشك، مقلية أو مخبوزة — وكيف تبقيها خضراء ومتماسكة وغير دهنية لعيد النوروز.
وصفة · 7 دقيقة قراءة طريقة عمل زرشك بولو با مرغ (أرز البرباريس الإيراني مع الدجاج بالزعفران) وصفة مجرَّبة لزرشك بولو با مرغ: أرز زعفراني هشّ مع برباريس حامض بالزبدة ودجاج بصلصة الزعفران والطماطم. مقادير حقيقية وخطوات مفصّلة.
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر القيمه: خورش البازلاء الصفراء ولحم الغنم الفارسي وصفة أصيلة للقيمه (خورش قيمه) خطوة بخطوة — بازلاء صفراء مجروشة، لحم غنم مكعّبات، ليمون أسود وكركم، وتاج من البطاطا المقرمشة — مع سرّ إبقاء البازلاء سليمة.
وصفة · 7 دقيقة قراءة طريقة عمل الفسنجان: يخنة الجوز ودبس الرمان الفارسية وصفة فسنجان فارسية أصيلة: جوز محمّص يُطهى ببطء مع دبس الرمان والدجاج حتى يغمق ويلمع. المكوّنات والطريقة وأسرار توازن الحلو والحامض.
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر قورمه سبزي: يخنة الأعشاب الوطنية الإيرانية وصفة قورمه سبزي حقيقية: كيف تقلي الأعشاب للحصول على اللون الداكن العميق، وتوازن حموضة اللومي وطعم الحلبة، وتطهو اللحم والفاصولياء فوق التشيلو.
مقارنة · 7 دقيقة قراءة كله باتشه الفارسي مقابل المينودو المكسيكي: مرقان لطعام الفجر كله باتشه الفارسي مقابل المينودو المكسيكي: رأس وأكارع الخروف مقابل كرشة البقر والهوميني — مرقان صباحيان يُعيدان العافية. كله باتشه في دبي، ٢٤ ساعة.