مدوّنة كله باتشه
أدلّة وثقافة وملاحظات من المطبخ، من بيت كله باتشه (الباجة) التقليدية في دبي — مخ ولسان وكوارع ومرق يُطهى على مهل.
-
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تصنع الفالوده الشيرازية: حلوى الشعيرية المثلّجة بماء الورد والليمون طريقة عمل الفالوده الشيرازية في البيت: خيوط أرز رفيعة في شراب ماء ورد نصف مجمّد مع عصير ليمون طازج. طريقة سهلة، ونسبٌ وأوقاتٌ وأخطاءٌ شائعة. -
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر سلطة أولوييه: سلطة الدجاج والبطاطس الفارسية طريقة عمل سلطة أولوييه الفارسية: دجاج مبروش وبطاطس وبيض مسلوق وخيار شور وبازلاء في مايونيز بالليمون. النسب، وسر التقطيع الناعم، ولماذا الخيار المخلل لا الطازج. -
وصفة · 6 دقيقة قراءة كيف تصنع كوكو سيبزميني: وصفة أقراص البطاطس الفارسية طريقة عمل كوكو سيبزميني في البيت: بطاطس مسلوقة وبيض وبصل مبشور وكركم، مقلية ذهبية. مقادير حقيقية وسرّ التبريد وطريقة تقديمه في سندويتش. -
وصفة · 7 دقيقة قراءة طريقة تحضير نان نخودچی (كعك دقيق الحمص الفارسي) اصنع نان نخودچی الأصيل، كعك النوروز الفارسي من دقيق الحمص الذي يذوب في الفم. دقيق حمص محمّص وسمن وهيل وفستق — وصفة كاملة بالمقادير ونصائح لطهاة دبي المنزليين. -
وصفة · 8 دقيقة قراءة كيف تصنع الزولبيا والباميه (حلويات رمضان الفارسية بالشراب) تعلّم صنع الزولبيا والباميه الأصيلة في البيت — حلويات رمضان المقرمشة بشراب الزعفران وماء الورد. مكوّنات حقيقية وطريقة ونصائح للزيت والشراب لأهل دبي. -
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تصنع الحلوى الإيرانية: حلوى الطحين بالزعفران وماء الورد طريقة عمل الحلوى الإيرانية: حمّص الدقيق في الزبدة حتى يصير ذهبيًا داكنًا، ثم امزجه بشراب الزعفران وماء الورد وزيّنه. مقادير وأوقات وأسرار لتفادي التكتّل. -
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر آش جو: شوربة الشعير والأعشاب الإيرانية خطوة بخطوة طريقة تحضير آش جو: عصيدة الشعير والأعشاب الإيرانية الكثيفة الكريمية التي تُختَم بالكشك والنعناع بالزيت والبصل الذهبي. وصفة منزلية أصيلة خطوة بخطوة. -
وصفة · 8 دقيقة قراءة طريقة عمل الشيشليك: وصفة ريش الغنم الفارسية الأصيلة وصفة شيشليك أصيلة: ريش خروف تُتبَّل بالبصل المبشور والزعفران والليمون ثم تُشوى على الفحم. نصائح وأوقات وأطباق جانبية لطهاة البيوت في دبي. -
وصفة · 7 دقيقة قراءة تاس كباب: يخنة اللحم والخضار الفارسية المطبّقة الأصيلة تعلّم طريقة تحضير التاس كباب الفارسي الأصيل: طبقات من لحم الخروف والبطاطس والسفرجل والزعفران تُطهى على البخار. مكونات وخطوات ونصائح لمطبخك في دبي. -
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر ألبالو بولو: أرز بالكرز الحامض الفارسي بلون الياقوت وعطر الزعفران طريقة عمل ألبالو بولو، أرز الكرز الحامض الفارسي: اطبخ الكرز منزوع النوى في شراب الزعفران، اسلق البسمتي نصف سلق، ثم طبّق وبخّر لأرز مفلفل حلو-حامض. - وصفة · 7 دقيقة قراءة طريقة تحضير خورش كرفس (يخنة الكرفس الفارسية) تعلّم إعداد خورش كرفس الأصيل (يخنة الكرفس الفارسية) باللحم والكرفس المقلي والبقدونس والنعناع العطر. وصفة خطوة بخطوة وأسرار توازن الحموضة.
-
وصفة · 7 دقيقة قراءة الإشكنه: كيف تحضّر شوربة البصل الفارسية الأصيلة تعلّم طريقة تحضير الإشكنه، شوربة البصل الفارسية الكلاسيكية، بالبصل المحمّر والحلبة والبيض. مكوّنات أصيلة ومقادير حقيقية وخطوات واضحة خطوة بخطوة. - وصفة · 7 دقيقة قراءة طريقة عمل الفِرني: حلوى دقيق الأرز الفارسية الحريرية حضّر الفِرني الفارسي الحريري في البيت من دقيق الأرز والحليب والسكر وماء الورد. حلوى لطيفة بلا تكتّل — وصفة كاملة بالنسب والحيل وعلامات النضج لمطابخ دبي.
- وصفة · 8 دقيقة قراءة كيف تحضّر الدلمة: ورق العنب المحشي على الطريقة الإيرانية خطوة بخطوة طريقة تحضير الدلمة الإيرانية (دلمة برگ مو): ورق عنب ملفوف حول حشوة الأعشاب والأرز والبازلاء الصفراء ويُطهى بصلصة حلوة حامضة. وصفة كاملة بالمقادير وطريقة اللف.
- وصفة · 8 دقيقة قراءة كوفتة تبريزي: كيف تحضّر كرات اللحم الفارسية العملاقة المحشوة تعلّم طريقة تحضير كوفتة تبريزي الأصيلة، كرة اللحم الفارسية العملاقة المحشوة من تبريز، بمقادير دقيقة ومرق الزعفران ونصائح تمنع تفككها.
- وصفة · 8 دقيقة قراءة طريقة عمل شيرين بولو: الأرز المُرصّع الفارسي (مُرصّع بولو) وصفة أصيلة لشيرين بولو (مُرصّع بولو): قشر برتقال مُسكّر، خلال لوز وفستق، برباريس وزعفران فوق أرز بسمتي نصف مسلوق — أرز المناسبات المُرصّع خطوة بخطوة.
- وصفة · 8 دقيقة قراءة كيف تُحضّر سبزي بولو مع السمك (الأرز الفارسي بالأعشاب مع السمك) تعلّم تحضير سبزي بولو مع السمك الأصيل، طبق نوروز الإيراني: أرز بسمتي أخضر بالأعشاب مع تهديگ مقرمش وسمك أبيض ذهبي. وصفة سهلة مناسبة لدبي.
- وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر كباب برگ: كباب شرائح اللحم الإيراني الطري في البيت طريقة عمل كباب برگ: قطّع خاصرة الخروف أو فيليه البقر شرائح رقيقة، تبّلها بالزعفران والبصل والليمون، اشوها مسطّحة على أسياخ، ثم ادهنها بزبدة الزعفران.
- وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر كباب كوبيده (أسياخ اللحم المفروم الإيرانية) تعلّم تحضير كباب كوبيده الإيراني الأصيل في بيتك بدبي: اللحم والدهن الصحيحان، البصل المعصور جيداً، العجن الصحيح، وأسرار الشيّ حتى لا يسقط الكباب عن السيخ.
- وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُعدّ جوجه كباب: دجاج إيراني مشوي بالزعفران وصفة أصيلة لجوجه كباب: تتبيلة الزعفران والبصل، أفخاذ دجاج مشوية عصيرية، وعلامات النضج وطريقة التقديم. وصفة إيرانية منزلية لطهاة دبي.
-
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تصنع السكنجبين (شراب النعناع والخل الفارسي) في البيت اصنع السكنجبين في البيت - شراب النعناع والخل الفارسي القديم. مقادير بسيطة وطريقة خطوة بخطوة، وكيف تقدّمه بارداً أو كغموس للخسّ في دبي. - وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر البستني: آيس كريم الزعفران وماء الورد الفارسي طريقة تحضير البستني السنتي — آيس كريم الزعفران وماء الورد الفارسي بقوام مطاطي مثخّن بالسحلب، وقطع قشطة مجمّدة وفستق.
- وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر الشله زرد: حلوى الأرز بالزعفران الإيرانية طريقة عمل الشله زرد، حلوى الأرز الإيرانية بالزعفران وماء الورد، خطوة بخطوة مع توازن الزعفران وماء الورد الذي يمنحها نكهتها المثالية.
- وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تصنع الكتلت الإيراني: أقراص اللحم والبطاطس المقرمشة طريقة عمل الكتلت الإيراني: لحم مفروم وبطاطس وبصل مبشور وبيض وكركم، يُشكَّل أقراصًا ويُقلى مقرمشًا. أسرار تماسكه وبقائه طريًا.
