مدوّنة كله باتشه
أدلّة وثقافة وملاحظات من المطبخ، من بيت كله باتشه (الباجة) التقليدية في دبي — مخ ولسان وكوارع ومرق يُطهى على مهل.
-
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر كشك بادمجان: غموس الباذنجان والكشك الفارسي وصفة كشك بادمجان خطوة بخطوة — باذنجان طريّ مهروس مع الثوم والبصل المقلي والكشك وزيت النعناع، مزيّن بالجوز. مع بدائل صادقة للكشك. -
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر كوكو سبزي: عجّة الأعشاب الإيرانية الخضراء وصفة كوكو سبزي حقيقية: نسبة الأعشاب إلى البيض، الجوز والزرشك، مقلية أو مخبوزة — وكيف تبقيها خضراء ومتماسكة وغير دهنية لعيد النوروز. -
وصفة · 7 دقيقة قراءة طريقة عمل زرشك بولو با مرغ (أرز البرباريس الإيراني مع الدجاج بالزعفران) وصفة مجرَّبة لزرشك بولو با مرغ: أرز زعفراني هشّ مع برباريس حامض بالزبدة ودجاج بصلصة الزعفران والطماطم. مقادير حقيقية وخطوات مفصّلة. -
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر القيمه: خورش البازلاء الصفراء ولحم الغنم الفارسي وصفة أصيلة للقيمه (خورش قيمه) خطوة بخطوة — بازلاء صفراء مجروشة، لحم غنم مكعّبات، ليمون أسود وكركم، وتاج من البطاطا المقرمشة — مع سرّ إبقاء البازلاء سليمة. -
وصفة · 7 دقيقة قراءة طريقة عمل الفسنجان: يخنة الجوز ودبس الرمان الفارسية وصفة فسنجان فارسية أصيلة: جوز محمّص يُطهى ببطء مع دبس الرمان والدجاج حتى يغمق ويلمع. المكوّنات والطريقة وأسرار توازن الحلو والحامض. -
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر قورمه سبزي: يخنة الأعشاب الوطنية الإيرانية وصفة قورمه سبزي حقيقية: كيف تقلي الأعشاب للحصول على اللون الداكن العميق، وتوازن حموضة اللومي وطعم الحلبة، وتطهو اللحم والفاصولياء فوق التشيلو. - مقارنة · 7 دقيقة قراءة كله باتشه الفارسي مقابل المينودو المكسيكي: مرقان لطعام الفجر كله باتشه الفارسي مقابل المينودو المكسيكي: رأس وأكارع الخروف مقابل كرشة البقر والهوميني — مرقان صباحيان يُعيدان العافية. كله باتشه في دبي، ٢٤ ساعة.
- دليل القائمة · 6 دقيقة قراءة لحم الخروف (گوشت): الخيار السادة والمريح في كله باتشه خيار اللحم (گوشت) في كله باتشه لحم خروف طريّ مطهو ببطء بطعم طبخة خروف رائعة — أسهل تذوق أول. تعرّف كيف يؤكل وكيف تطلبه في دبي.
-
دليل القائمة · 6 دقيقة قراءة عين الخروف (چشم): لقمة الكله باجة النادرة والفاخرة عين الخروف (چشم) لقمة نادرة وفاخرة في الكله باجة — طريّة وخفيفة الطعم. ما طعمها وكيف تطلبها في دبي، على مدار الساعة. -
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تطبخ كوارع الخروف في البيت: وصفة صادقة وصفة حقيقية لكوارع الخروف: احرق الشعر، انقع، ثم اطهُ على نار هادئة مع البصل والكركم والثوم لمرق صافٍ غني بالكولاجين. أو اطلبها في دبي. - وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر التهديج الإيراني: قشرة الأرز الذهبية المقرمشة وصفة تهديج إيراني حقيقية: طريقة التشيلو بالسلق والتبخير، قاعدة زيت وزعفران، وقشرة أرز أو بطاطس أو خبز — مع طريقة القلب وتجنّب الاحتراق.
-
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر آش رشته: شوربة الأعشاب والمعكرونة الإيرانية طريقة تحضير آش رشته في البيت: شوربة إيرانية من الحبوب والحمص والعدس والأعشاب ومعكرونة الرشتة مع الكشك والنعناع والبصل والثوم المقلي. - وصفة · 6 دقيقة قراءة كيف تحضّر العدسي: عصيدة العدس الفارسية للفطور خطوة بخطوة طريقة عمل العدسي، عصيدة العدس الفارسية للفطور: عدس بنّي يُطهى مع البصل والثوم والكركم، ويُقدَّم مع خبز السنغك الدافئ ودبس التمر أو الليمون.
- وصفة · 6 دقيقة قراءة كيف تُحضّر الحليم في البيت: عصيدة الفطور الفارسية بالقمح واللحم طريقة عمل الحليم، عصيدة الفطور الفارسية البطيئة من القمح واللحم: قمح مقشور، ضأن أو ديك رومي، يُخفق حتى يصير كريميًا، ويُزيَّن حلوًا أو مالحًا.
- وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر الأبغوشت (الديزي) في البيت: الوصفة الأصيلة وصفة فارسية أصيلة للديزي (أبغوشت) خطوة بخطوة — لحم غنم وحمّص وفاصوليا بيضاء وليمون أسود — مع طقس التقديم: المرق أولًا ثم هرس اللحم.
- دليل القائمة · 6 دقيقة قراءة حساء المخ (مغز): بدايتك اللطيفة مع كله باتشه حساء المخ يمزج مخ الخروف الكريميّ بمرق كله باتشه الغنيّ — خفيف لطيف مريح. طعمه ومتى تطلبه وكيف، في دبي على مدار الساعة.
- دليل القائمة · 6 دقيقة قراءة خدّ الخروف (بناغوش): المدخل الطري واللحمي إلى كله باتشه خدّ الخروف (بناغوش) هو الجزء الطري المطهو ببطء واللحمي في كله باتشه — تذوّق أول مثالي. تعرّف كيف يؤكل وكيف تطلبه في دبي.
- دليل القائمة · 6 دقيقة قراءة كرشة الخروف (سيرابي): قطعة الكله باجة المطاطية لمحبي المغامرة كرشة الخروف (سيرابي) أكثر قطع الكله باجة مطاطيةً في القوام، يعشقها المتذوّقون. طعمها وقوامها وكيف تطلبها في دبي، على مدار الساعة.
- دليل القائمة · 6 دقيقة قراءة التشكيلة الخاصة (معجون): طبق واحد بكل قطع الكله باجة التشكيلة الخاصة (معجون) هي طبق تذوّق الكله باجة لدينا: لسان وخدّ ومخّ ولحم في وعاء واحد. أفضل طلب أول في دبي، وكيف تأكلها.
-
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تصنع خبز السنجك في البيت: وصفة صادقة وصفة سنجك حقيقية من القمح الكامل للبيت: تخمير طويل، حبة البركة والسمسم، وخبز على أقصى حرارة يبلغها فرنك، أو أضف سنجك طازجًا لطلبك في دبي. - وصفة · 6 دقيقة قراءة كيف تحضّر الكته: أسهل أرز إيراني في قدر واحد (وتهديج مثالي) طريقة عمل الكته، أسهل أرز إيراني: أرز وماء وملح وزبدة في قدر واحد مع قشرة تهديج ذهبية، ونسخة غنية بمرق الكله باجه.
- وصفة · 6 دقيقة قراءة كيف تُحضّر الشاي الإيراني: طريقة دَم كشيدن الأصيلة طريقة تحضير الشاي الإيراني: شاي أسود سائب يُترك ليتخمّر فوق بخار الغلاية أو السماور ويُقدَّم في الاستكانة مع النبات. أضف الشاي إلى طلبك في دبي.
-
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر الطرشي: مخلل الخضار الإيراني المشكّل خطوة بخطوة طريقة تحضير الترشي المشكّل: مخلل إيراني من القرنبيط والجزر والثوم والأعشاب في الخل، الرفيق الكلاسيكي لكله باتشه. - وصفة · 6 دقيقة قراءة كيف تصنع الدوغ في البيت: مشروب الزبادي الإيراني البسيط طريقة عمل الدوغ في البيت في 5 دقائق: زبادي وماء بارد وملح ونعناع مجفف، ساكن أو فوّار. النسب وأسرار الرغوة، ولماذا يناسب الكله باجه.