مدوّنة كله باتشه
أدلّة وثقافة وملاحظات من المطبخ، من بيت كله باتشه (الباجة) التقليدية في دبي — مخ ولسان وكوارع ومرق يُطهى على مهل.
-
كباب إيراني · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر كباب برگ: كباب شرائح اللحم الإيراني الطري في البيت طريقة عمل كباب برگ: قطّع خاصرة الخروف أو فيليه البقر شرائح رقيقة، تبّلها بالزعفران والبصل المبشور والليمون، اغرزها مسطّحة على أسياخ واشوها سريعًا، ثم ادهنها بزبدة الزعفران. -
وصفة إيرانية · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر كباب كوبيده (أسياخ اللحم المفروم الإيرانية) تعلّم تحضير كباب كوبيده الإيراني الأصيل في بيتك بدبي: اللحم والدهن الصحيحان، البصل المعصور جيداً، العجن الصحيح، وأسرار الشيّ حتى لا يسقط الكباب عن السيخ. - كباب إيراني · 7 دقيقة قراءة كيف تُعدّ جوجه كباب: دجاج إيراني مشوي بالزعفران وصفة أصيلة لجوجه كباب: تتبيلة الزعفران والبصل، أفخاذ دجاج مشوية عصيرية، وعلامات النضج وطريقة التقديم. وصفة إيرانية منزلية لطهاة دبي.
-
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تصنع السكنجبين (شراب النعناع والخل الفارسي) في البيت اصنع السكنجبين في البيت - شراب النعناع والخل الفارسي القديم. مقادير بسيطة وطريقة خطوة بخطوة، وكيف تقدّمه بارداً أو كغموس للخسّ في دبي. -
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر البستني: آيس كريم الزعفران وماء الورد الفارسي طريقة تحضير البستني السنتي — آيس كريم الزعفران وماء الورد الفارسي بقوام مطاطي مثخّن بالسحلب، وقطع قشطة مجمّدة وفستق. -
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر الشله زرد: حلوى الأرز بالزعفران الإيرانية طريقة عمل الشله زرد، حلوى الأرز الإيرانية بالزعفران وماء الورد، خطوة بخطوة مع توازن الزعفران وماء الورد الذي يمنحها نكهتها المثالية. - وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تصنع الكتلت الإيراني: أقراص اللحم والبطاطس المقرمشة طريقة عمل الكتلت الإيراني: لحم مفروم وبطاطس وبصل مبشور وبيض وكركم، يُشكَّل أقراصًا ويُقلى مقرمشًا. أسرار تماسكه وبقائه طريًا.
-
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر العدس بلو (أرز العدس الإيراني) تعلّم طريقة عمل العدس بلو، أرز العدس الإيراني الحلو المالح بالزبيب والتمر والقرفة، بمقادير حلال دقيقة وخطوات مفصّلة. - وصفة · 7 دقيقة قراءة طريقة عمل لوبيا بولو: أرز الفاصولياء الخضراء واللحم الإيراني طريقة عمل لوبيا بولو: فاصولياء خضراء ولحم مفروم متبّل مع الطماطم والقرفة، يُخلط مع البسمتي ويُبخَّر مع تهديج مقرمش. الوصفة كاملة بالمقادير.
-
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر خورشت الباذنجان (يخنة الباذنجان الإيرانية) تعلّم كيف تحضّر خورشت الباذنجان، يخنة اللحم والباذنجان الإيرانية، مع سرّ قلي الباذنجان ليبقى متماسكاً، بمقادير حقيقية وخطوات واضحة. - وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر باقالي بولو با ماهيچه (أرز الشبت والفول مع موزة الغنم) وصفة باقالي بولو با ماهيچه خطوة بخطوة: أرز بالشبت والفول مع موزة غنم مطهوة ببطء حتى تنفصل عن العظم، مع أسرار التهديغ المقرمش.
- وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر التهتشين: كعكة الأرز الإيرانية بالزعفران وصفة تهتشين إيرانية حقيقية: أرز مسلوق مع قاعدة زعفران ولبن وبيض، ودجاج أو ضأن، يُخبز حتى قشرة ذهبية — مع طريقة قلبٍ نظيف.
-
دليل القائمة · 7 دقيقة قراءة أطباق كله باتشه بالتفصيل: الفردي والمزدوج والكامل وطبق الخان أطباق كله باتشه في شون ذا شيب بدبي: ما يحتويه الفردي والمزدوج والكامل وطبق الخان بالضبط، وأيّها تختار حسب عدد مجموعتك. - دليل القائمة · 6 دقيقة قراءة السنكك أم السنكك الخاص: ما الفرق في قائمتنا؟ الفرق بين السنكك والسنكك الخاص: الرغيف المخبوز على الحجر نفسه، لكن الخاص مزيَّن بالسمسم وحبة البركة. أيّهما تطلب مع الكله باجه في دبي؟
- وصفة · 6 دقيقة قراءة كيف تصنع الليموناضة الفارسية (الشربات) في البيت اصنع الليموناضة الفارسية في البيت بعصير ليمون طازج ونعناع وماء ورد. وصفة سهلة وتوازن حلو حامض. تُقدَّم باردة في شون ذا شيب، دبي.
- دليل القائمة · 7 دقيقة قراءة كله باچه أم ديزي: أيّهما تطلب منّا؟ كله باچه أم ديزي (آبغوشت)؟ دليل عملي للاختيار بين طبقَينا الكلاسيكيَّين بطيئَي الطهي في دبي — لمن يناسب كلٌّ منهما وكيف يُؤكل، مفتوح ٢٤ ساعة.
-
دليل القائمة · 6 دقيقة قراءة أي طبق مفرد من كله باتشه تختار؟ دليل لكل جزء مخ، لسان، كوارع أم خد؟ دليل واضح لاختيار مفرد كله باتشه المناسب لك في دبي — للمبتدئين ومحبي السقط ومرتادي الجيم. مفتوح ٢٤ ساعة. - تقاليد فارسية · 6 دقيقة قراءة التِليت: طقس الخبز المنقوع في مرق الكله باجه الفارسي التِليت فنّ فارسي: تمزيق السنكك في مرق الكله باجه الساخن حتى يلين. ما هو، وأفضل خبز له، ومدة نقعه، والترتيب الصحيح لأكله.
-
دليل محلي · 6 دقيقة قراءة توصيل كله باتشه إلى ديسكفري جاردنز وذا جاردنز وابن بطوطة كله باتشه طهرانية ساخنة تُوصَّل إلى ديسكفري جاردنز وذا جاردنز ومحيط ابن بطوطة، ٢٤ ساعة، من مطبخ جميرا ١. مجاني فوق ٣٠٠ درهم. - دليل محلي · 6 دقيقة قراءة توصيل كله باتشه إلى مردف والورقاء كله باتشه طهرانية ساخنة تُوصَّل إلى مردف والورقاء، ضاحيتَي الفلل الهادئتين في شرق دبي، ٢٤ ساعة من مطبخ جميرا ١. مجاني فوق ٣٠٠ درهم.
-
دليل محلي · 6 دقيقة قراءة توصيل كله باتشه إلى نخلة جميرا: السعف والجذع والفنادق كله باتشه طهرانية ساخنة تُوصَّل إلى نخلة جميرا — فلل السعف وشقق الجذع وفنادق الهلال — ٢٤ ساعة من مطبخ جميرا ١. مجاني فوق ٣٠٠ درهم. - وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر التشيلو الإيراني: أرز مفلفل ناعم مع تهديج ذهبي طريقة عمل التشيلو، الأرز الإيراني المفلفل تحت كل يخنة: اغسل البسمتي وانقعه، اسلقه نصف سلق وصفّه ثم بخّره (الدمّ) لحبات منفصلة وتهديج ذهبي.
- وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر السلطة الشيرازية: السلطة الإيرانية المفرومة البسيطة طريقة عمل السلطة الشيرازية: خيار وطماطم وبصل مقطّعة ناعمًا مع الليمون أو الحصرم والنعناع المجفف. النسب، وسر التقطيع الناعم، ومتى تتبّلها لتبقى مقرمشة.
-
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر ميرزا قاسمي: الباذنجان الإيراني المدخّن بالبيض وصفة ميرزا قاسمي غيلانية حقيقية: باذنجان مشوي على اللهب يُهرَس مع الثوم والطماطم والكركم والبيض. كيف تحصل على الدخان وبماذا تقدّمه.