مدوّنة كله باتشه
أدلّة وثقافة وملاحظات من المطبخ، من بيت كله باتشه (الباجة) التقليدية في دبي — مخ ولسان وكوارع ومرق يُطهى على مهل.
-
حلويات · 7 دقيقة قراءة رنگينك: طريقة تحضير حلوى التمر والجوز الفارسية وصفة رنگينك أصيلة: تمر طري محشو بالجوز تحت طحين ذهبي محمّص بالزبدة ومعطّر بالهيل والقرفة. حلوى فارسية سهلة بلا فرن. -
وصفات · 7 دقيقة قراءة طريقة عمل أومليت الطماطم الإيراني (البيض بالطماطم) – وصفة أصيلة تعلّم طريقة عمل أومليت الطماطم الإيراني الأصيل (البيض بالطماطم) في البيت: طماطم ناضجة وبيض وكركم. وصفة سهلة خطوة بخطوة مع نصائح ومقادير. -
وصفة حلوى · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر الباقلوا الفارسية (بقلاوة بماء الورد والهيل) تعلّم تحضير الباقلوا الفارسية الأصيلة: عجينة فيلو مقرمشة، حشوة اللوز والفستق، وقطر خفيف بماء الورد والهيل. حلوى النوروز خطوة بخطوة لمطبخك في دبي. -
وصفة · 8 دقيقة قراءة كيف تُحضّر رشته بولو: أرز المعكرونة الفارسي للنوروز وصفة رشته بولو أصيلة: حمّص المعكرونة الفارسية، اخلطها بأرز الزعفران، بخّره لتهديج مقرمش، وزيّنه بالتمر والزبيب — مع رمزية النوروز. -
وصفة · 8 دقيقة قراءة كيف تحضّر آش أنار: شوربة الرمان الفارسية الياقوتية وصفة آش أنار الأصيلة: عصير الرمان مع الأرز والبازلاء المجروشة وكثير من الأعشاب، وكرات كوفته اختيارية ونعناع مقلي، بتوازن حلو حامض. طبق ليلة يلدا. -
وصفات · 8 دقيقة قراءة طريقة عمل إستانبولي بولو (أرز الطماطم الفارسي) تعلّم طريقة عمل إستانبولي بولو، أرز الطماطم الفارسي بطريقة الدمي مع البطاطس والفاصوليا الخضراء والزعفران وتهدیگ مقرمش. مقادير دقيقة وخطوات واضحة لطهاة دبي. -
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تصنع ماست و خيار: غموس الزبادي والخيار الفارسي طريقة عمل ماست و خيار، الطبق الجانبي الإيراني من الزبادي والخيار. مقادير حقيقية، وسر التمليح والتصفية لغموس ثخين، مع نسخة بوراني الاحتفالية. - وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تصنع الفالوده الشيرازية: حلوى الشعيرية المثلّجة بماء الورد والليمون طريقة عمل الفالوده الشيرازية في البيت: خيوط أرز رفيعة في شراب ماء ورد نصف مجمّد مع عصير ليمون طازج. طريقة سهلة، ونسبٌ وأوقاتٌ وأخطاءٌ شائعة.
-
وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر سلطة أولوييه: سلطة الدجاج والبطاطس الفارسية طريقة عمل سلطة أولوييه الفارسية: دجاج مبروش وبطاطس وبيض مسلوق وخيار شور وبازلاء في مايونيز بالليمون. النسب، وسر التقطيع الناعم، ولماذا الخيار المخلل لا الطازج. -
وصفة · 6 دقيقة قراءة كيف تصنع كوكو سيبزميني: وصفة أقراص البطاطس الفارسية طريقة عمل كوكو سيبزميني في البيت: بطاطس مسلوقة وبيض وبصل مبشور وكركم، مقلية ذهبية. مقادير حقيقية وسرّ التبريد وطريقة تقديمه في سندويتش. - وصفة · 7 دقيقة قراءة طريقة تحضير نان نخودچی (كعك دقيق الحمص الفارسي) اصنع نان نخودچی الأصيل، كعك النوروز الفارسي من دقيق الحمص الذي يذوب في الفم. دقيق حمص محمّص وسمن وهيل وفستق — وصفة كاملة بالمقادير ونصائح لطهاة دبي المنزليين.
-
وصفات · 8 دقيقة قراءة كيف تصنع الزولبيا والباميه (حلويات رمضان الفارسية بالشراب) تعلّم صنع الزولبيا والباميه الأصيلة في البيت — حلويات رمضان المقرمشة بشراب الزعفران وماء الورد. مكوّنات حقيقية وطريقة ونصائح للزيت والشراب لأهل دبي. - وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تصنع الحلوى الإيرانية: حلوى الطحين بالزعفران وماء الورد طريقة عمل الحلوى الإيرانية في البيت: حمّص دقيق القمح في الزبدة حتى يصير ذهبيًا داكنًا، ثم امزجه بشراب ساخن من الزعفران وماء الورد وانقشه وزيّنه. مقادير وأوقات وأسرار لتفادي التكتّل.
- وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تحضّر آش جو: شوربة الشعير والأعشاب الإيرانية خطوة بخطوة طريقة تحضير آش جو: عصيدة الشعير والأعشاب الإيرانية الكثيفة الكريمية التي تُختَم بالكشك والنعناع بالزيت والبصل الذهبي. وصفة منزلية أصيلة خطوة بخطوة.
-
وصفة · 8 دقيقة قراءة طريقة عمل الشيشليك: وصفة ريش الغنم الفارسية الأصيلة وصفة شيشليك أصيلة: ريش خروف منزوعة اللحم تُتبَّل بالبصل المبشور والزعفران والليمون ثم تُشوى على الفحم حتى يصير قلبها وردياً فاتحاً. نصائح وأوقات وأطباق جانبية لطهاة البيوت في دبي. - وصفات · 7 دقيقة قراءة تاس كباب: يخنة اللحم والخضار الفارسية المطبّقة الأصيلة تعلّم طريقة تحضير التاس كباب الفارسي الأصيل: طبقات من لحم الخروف والبطاطس والسفرجل والزعفران تُطهى على البخار. مكونات وخطوات ونصائح لمطبخك في دبي.
- وصفة · 7 دقيقة قراءة كيف تُحضّر ألبالو بولو: أرز بالكرز الحامض الفارسي بلون الياقوت وعطر الزعفران طريقة عمل ألبالو بولو، أرز الكرز الحامض الفارسي بلون الياقوت: اطبخ الألبالو منزوع النوى في شراب زعفران لامع، اسلق البسمتي نصف سلق، ثم طبّق وبخّر للحصول على أرز مفلفل حلو-حامض للمناسبات.
- وصفة · 7 دقيقة قراءة طريقة تحضير خورش كرفس (يخنة الكرفس الفارسية) تعلّم إعداد خورش كرفس الأصيل (يخنة الكرفس الفارسية) باللحم والكرفس المقلي والبقدونس والنعناع العطر. وصفة خطوة بخطوة وأسرار توازن الحموضة.
- وصفة · 7 دقيقة قراءة الإشكنه: كيف تحضّر شوربة البصل الفارسية الأصيلة تعلّم طريقة تحضير الإشكنه، شوربة البصل الفارسية الكلاسيكية، بالبصل المحمّر والحلبة والبيض. مكوّنات أصيلة ومقادير حقيقية وخطوات واضحة خطوة بخطوة.
- حلوى فارسية · 7 دقيقة قراءة طريقة عمل الفِرني: حلوى دقيق الأرز الفارسية الحريرية حضّر الفِرني الفارسي الحريري في البيت من دقيق الأرز والحليب والسكر وماء الورد. حلوى لطيفة بلا تكتّل — وصفة كاملة بالنسب والحيل وعلامات النضج لمطابخ دبي.
- وصفة · 8 دقيقة قراءة كيف تحضّر الدلمة: ورق العنب المحشي على الطريقة الإيرانية خطوة بخطوة طريقة تحضير الدلمة الإيرانية (دلمة برگ مو): ورق عنب ملفوف حول حشوة الأعشاب والأرز والبازلاء الصفراء ويُطهى بصلصة حلوة حامضة. وصفة كاملة بالمقادير وطريقة اللف.
- وصفة فارسية · 8 دقيقة قراءة كوفتة تبريزي: كيف تحضّر كرات اللحم الفارسية العملاقة المحشوة تعلّم طريقة تحضير كوفتة تبريزي الأصيلة، كرة اللحم الفارسية العملاقة المحشوة من تبريز، بمقادير دقيقة ومرق الزعفران ونصائح تمنع تفككها.
- وصفة · 8 دقيقة قراءة طريقة عمل شيرين بولو: الأرز المُرصّع الفارسي (مُرصّع بولو) وصفة أصيلة لشيرين بولو (مُرصّع بولو): قشر برتقال مُسكّر، خلال لوز وفستق، برباريس وزعفران فوق أرز بسمتي نصف مسلوق — أرز المناسبات المُرصّع خطوة بخطوة.
- وصفة · 8 دقيقة قراءة كيف تُحضّر سبزي بولو مع السمك (الأرز الفارسي بالأعشاب مع السمك) تعلّم تحضير سبزي بولو مع السمك الأصيل، طبق نوروز الإيراني: أرز بسمتي أخضر بالأعشاب مع تهديگ مقرمش وسمك أبيض ذهبي. وصفة سهلة مناسبة لدبي.