مجلهی کلهپاچه
راهنماها، فرهنگ و یادداشتهای آشپزخانه از خانهی کلهپاچهی اصیل در دبی — مغز، زبان، پاچه و آبگوشتی که آرام میجوشد.
-
شیرینی · 7 دقیقه مطالعه رنگینک؛ طرز تهیهٔ شیرینی خرما و گردو طرز تهیهٔ رنگینک اصیل: خرمای نرمِ پرشده با گردو زیر آرد طلاییِ تفتداده در کره با هل و دارچین؛ شیرینی ایرانیِ بدون فر و آسان. -
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ املت گوجهفرنگی اصیل ایرانی – دستور گوجه و تخممرغ طرز تهیهٔ املت گوجهفرنگی اصیل ایرانی در خانه: گوجهٔ رسیده، تخممرغ و زردچوبه. دستور ساده و مرحلهبهمرحله همراه با نکتهها و مقادیر. -
دستور شیرینی · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه باقلوا (باقلوای ایرانی با گلاب و هل) آموزش کامل باقلوای ایرانی؛ لایههای نازک خمیر یوفکا، مغز بادام و پسته و شربت سبک گلاب و هل. شیرینی نوروزی مرحلهبهمرحله برای آشپزهای دبی. -
دستور پخت · 8 دقیقه مطالعه طرز تهیه رشتهپلو: پلوی رشتهایِ نوروزی دستورِ اصیلِ رشتهپلو: رشتهی ایرانی را برشته کن، لای برنجِ زعفرانی مخلوط کن، برای تهدیگِ ترد دم بده و با خرما و کشمش تزیین کن — بههمراه نمادِ نوروزیاش. -
دستور پخت · 8 دقیقه مطالعه طرز تهیه آش انار: آشِ یاقوتیِ ترش و ملس شب یلدا دستور اصیل آش انار: آب انار با برنج، لپه و سبزی فراوان، کوفتهریزهی اختیاری و نعنا داغ، با تعادل ترش و ملس. غذای محبوب شب یلدا. -
آشپزی · 8 دقیقه مطالعه طرز تهیه استانبولیپلو (دمی گوجه) خانگی طرز تهیه استانبولیپلو خانگی به روش دمی؛ با سیبزمینی، لوبیاسبز، رب گوجه و زعفران و تهدیگ ترد. با مقدار دقیق، زمانبندی و نکتههای کاربردی برای آشپزهای دبی. -
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه ماست و خیار: پیشغذای خنک ایرانی طرز تهیه ماست و خیار، پیشغذای خنک ایرانی از ماست و خیار. مقدارهای واقعی، ترفند نمکزدن و آبگرفتن برای دیپ سفت، بهعلاوهی نسخهی مجلسی بورانی. - دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه فالوده شیرازی: دسر یخی رشتهای با گلاب و آبلیمو طرز تهیه فالوده شیرازی در خانه: رشتههای نازک برنجی در شربت نیمهمنجمد گلاب با آبلیموی تازه. روش ساده، نسبتها، زمانها و اشتباههای رایج.
-
دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه سالاد الویه: سالاد مرغ و سیبزمینی ایرانی طرز تهیه سالاد الویهی ایرانی: مرغ ریشریش، سیبزمینی و تخممرغ آبپز، خیارشور و نخود فرنگی در مایونز آبلیمویی. نسبتها، راز خرد ریز و اینکه چرا خیارشور نه خیار تازه. -
دستور پخت · 6 دقیقه مطالعه طرز تهیه کوکو سیبزمینی: دستور قرصهای سیبزمینی ایرانی طرز تهیه کوکو سیبزمینی در خانه: سیبزمینی آبپز، تخممرغ، پیاز رندهشده و زردچوبه، سرخشده و طلایی. مقدارهای واقعی، راز خنککردن مایه و روش سرو در ساندویچ. - دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ نان نخودچی (شیرینی نوروزی خانگی) طرز تهیهٔ اصیل نان نخودچی، شیرینی نوروزی ایرانی که در دهان آب میشود. آرد نخودچی، روغن، هل و پسته — دستور کامل با مقادیر و نکتهها برای آشپزهای خانگی دبی.
-
دستور پخت · 8 دقیقه مطالعه طرز تهیه زولبیا و بامیه (شیرینی شربتی رمضان ایرانی) طرز تهیهی اصیل زولبیا و بامیه در خانه؛ شیرینی ترد رمضانی با شربت زعفران و گلاب. مواد لازم واقعی، روش پخت و نکتههای روغن و شربت برای آشپز دبی. - دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه حلوای زعفرانی: حلوای آرد با زعفران و گلاب طرز تهیه حلوای زعفرانی در خانه: آرد گندم را در کره تا طلایی پررنگ تفت دهید، با شربت داغ زعفران و گلاب ببندید، نقش بیندازید و تزیین کنید. مقدارها، زمانها و راز بیگلولهشدن.
- دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه آش جو: سوپ جو و سبزیِ ایرانی، قدمبهقدم طرز تهیه آش جو: آشِ غلیظ و لطیفِ جو و سبزی که با کشک، نعناع داغ و پیاز داغ تمام میشود. یک دستور خانگیِ اصیل، قدمبهقدم.
-
دستور پخت · 8 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ شیشلیک: دستور اصیل دندهکباب برهٔ ایرانی دستور اصیل شیشلیک: دندههای برهٔ لختشده در پیازِ رنده، زعفران و آبلیمو مزهدار و روی زغال تا مغزِ صورتی کباب میشوند. نکتهها، زمانها و مخلفات برای آشپزهای خانگی دبی. - دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه تاسکباب: خورشِ لایهای اصیل گوشت و سبزیجات طرز تهیهٔ تاسکباب اصیل ایرانی: لایههای گوشت، سیبزمینی، به و زعفران که آرام دم میکشد. مواد لازم، مراحل و نکتهها برای آشپزهای دبی.
- دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیه آلبالوپلو: برنج مجلسیِ یاقوتی با آلبالو، زعفران و خلال پسته طرز تهیه آلبالوپلو، برنج یاقوتی و مجلسیِ ایرانی: آلبالوی هستهگرفته را در شربت زعفرانیِ براق بپز، باسماتی را نیمپز کن، بعد لایهلایه بچین و دم بده تا برنجی دانهدانه و شیرینترش داشته باشی.
- دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ خورش کرفس (خورش سبزیدار ایرانی) طرز تهیهٔ خورش کرفس اصیل با گوشت، کرفسِ تفتداده و نعناجعفری معطر؛ دستور مرحلهبهمرحله، نکتهها و راز متعادلکردن ترشی.
- دستور پخت · 7 دقیقه مطالعه اشکنه؛ طرز تهیهٔ سوپ پیاز اصیل ایرانی طرز تهیهٔ اشکنه، سوپ پیاز کلاسیک ایرانی، با پیاز داغ، شنبلیله و تخممرغ. مواد اصیل، مقادیر دقیق و روش مرحلهبهمرحله.
- دسر ایرانی · 7 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ فرنی: دسر ابریشمی آرد برنج ایرانی فرنی ایرانیِ ابریشمی را در خانه با آرد برنج، شیر، شکر و گلاب درست کنید. دسری ملایم و بدون گلوله — دستور کامل با نسبتها، نکتهها و نشانههای آمادهشدن برای آشپزهای دبی.
- دستور پخت · 8 دقیقه مطالعه طرز تهیه دلمه برگ مو: دلمهٔ ایرانی قدمبهقدم طرز تهیه دلمه برگ موِ ایرانی: برگ مو پیچیدهشده دور مغزِ سبزی، برنج و لپه که با سسِ ملس دم میکشد. دستور کامل با مقادیر و روش پیچیدن.
- آشپزی ایرانی · 8 دقیقه مطالعه کوفته تبریزی؛ طرز تهیهی کوفتهی غولآسای شکمپُر تبریزی طرز تهیهی کوفته تبریزی اصیل و بزرگ با مواد دقیق، مغزی پُر از تخممرغ و گردو و زرشک، آبگوشت زعفرانی و رازهایی که کوفته وا نرود.
- دستور پخت · 8 دقیقه مطالعه طرز تهیه شیرینپلو: پلوی جواهرنشانِ ایرانی (مرصعپلو) دستور اصیل شیرینپلو (مرصعپلو): خلال پرتقال شکرپوش، خلال بادام و پسته، زرشک و زعفران روی برنج باسماتیِ نیمپز — پلوی جشنِ جواهرنشان، قدمبهقدم.
- دستور پخت · 8 دقیقه مطالعه طرز تهیهٔ سبزیپلو با ماهی (غذای اصیل شب عید نوروز) طرز تهیهٔ اصیل سبزیپلو با ماهی، غذای نوروزی ایران: برنج باسماتی سبز با تهدیگ ترد و ماهی سفید طلایی. دستوری ساده و مناسب دبی.