رأس خروف واحد، كم حصة؟ كيف ترتب مائدة كله باتشه

ابدأ بالعدد لا بالرغبة

كله باتشه من الأطباق القليلة التي يكتب فيها تشريح الحيوان القائمة. للخروف مخ واحد ولسان واحد، وعينان وخدان، وأربع أقدام. أما اللحم الذي ينفصل عن الرأس بعد نحو أربع عشرة ساعة في القدر فليس شيئًا يُعد أصلًا: إنه كتلة طرية تنقسم إلى ما تحتاجه المائدة من حصص. وحين ترى هذا الفرق يتوقف الطلب لمجموعة عن أن يكون تخمينًا.

لم يخترع أحد هذه القاعدة في مطبخ، فهي طبيعة الحيوان نفسها. يستطيع الطباخ أن يضع رؤوسًا أكثر في القدر، لكن لا أحد يجد مخًا ثانيًا داخل الأول. وترتيب المائدة يعني العد بطريقتين معًا: عد للأجزاء التي تأتي واحدة أو اثنتين، وعد للأجزاء التي تمتد على أي عدد من الجالسين. وإن كان الطبق جديدًا عليك فابدأ بمعرفة ما هو كله باتشه.

ماذا يعطي رأس واحد

هذا هو العد كله، كما يحمله الطباخ في ذهنه.

وتقف ثلاثة أصناف فوق هذا العد. الشوربة العادية مرق، والمرق يكبر بكبر القدر، فهي أسهل ما يُطلب لمجموعة كبيرة. أما شوربة المخ فتحمل مخًا في داخلها، فتُحسب مفردة واحدة. والمزيج الخاص، المعجون، يجمع أجزاء عدة معًا، وهو يناسب من يريد أن يتذوق كل شيء.

احسم من يريد المخ فعلًا

المخ جزء يحمل الناس تجاهه رأيًا حادًا في الاتجاهين: منهم من جاء من أجله وحده، ومنهم من لا يقربه. ولأن لكل رأس مخًا واحدًا فقط، فهذا الانقسام أهم من أي تفضيل آخر. اثنان يحبان المخ من بين ستة مائدة سهلة؛ أما ستة فطلب من نوع آخر، ومعرفة ذلك وأنت تقرر أفضل من معرفته بعد وصول الصينية.

والأزواج تعمل بالمنطق نفسه، بصورة ألطف: العينان اثنتان في الرأس وكذلك الخدان، فيقعان على شخصين لا أربعة. در على المائدة مرة بثلاثة أسئلة - مخ، عين، لسان - وينتهي الجزء الصعب من الطلب. ودليلنا عن أي طبق مفرد تختار يفيد الضيوف الذين لا يعرفون بعد ما يحبون.

اترك الطبق الجماعي يحمل الباقي

كل ما تبقى يتصرف ككمية لا كعدد، وهذا ما صُنعت له الأطباق. الطبق الفردي معدّ لشخص واحد، والطبق المزدوج لشخصين، والطبق الكامل لثلاثة، وطبق الخان لستة؛ وحجم الطبق مقيس على الأجزاء التي تنقسم جيدًا.

فابنِ المائدة بخطوتين: اختر الطبق الذي يوافق عدد الأشخاص، ثم أضف المفردات النادرة بالاسم لمن طلبها. مخ واحد إلى جانب طبق كامل لثلاثة طلب عادي ومتوازن، وكذلك طبق الخان مع عينين ولسان. وانظر كيف تجلس المفردات والأطباق جنبًا إلى جنب في القائمة.

إذا أراد عدة أشخاص الجزء نفسه فحدد موعدًا

هنا يصير الحساب أداة تخطيط. إذا أراد ثلاثة على مائدة واحدة المخ فالطلب بعمق ثلاثة رؤوس، ومعرفة المطبخ به قبل يوم أفضل. والطلب المسبق لموعد مستقبلي محدد موجود لهذا: تسمي الأجزاء والساعة، ويعمل المطبخ رجوعًا منها. والمطبخ يعمل على مدار الساعة كل يوم، فساعتك قد تكون فجرًا قبل العمل، أو منتصف صباح الجمعة، أو آخر الليل - وهو ما يناسب أيضًا عيد ميلاد أو اجتماعًا عائليًا.

تجميع الطلب

يصل كله باتشه مع خبز السنكك والترشي والليمون والبصل والفلفل الأخضر، وهي تأتي مع الطعام لا محسوبة لكل شخص، فلا تدخل في الحساب. وفي جميرا أو بالتوصيل إلى أي مكان في دبي، الخطة واحدة: طبق يوافق العدد، ومفردات بالأسماء، وموعد محدد إن تراكمت مفردة واحدة. الطلب عبر الموقع يُدفع بالبطاقة مقدمًا، والتوصيل مجاني للطلبات فوق 300 درهم. وإن فضلت أن تتحدث في الأمر فاتصل على 04 321 8882. ولمعرفة كيف يسافر الطعام، انظر ملاحظاتنا عن توصيل كله باتشه في دبي.