هل توصلون كله باتشه إلى القصيص والنهدة ومحيصنة؟

نعم. نطبخ في شارع جميرا ونوصل إلى دبي كلها، وهذه الأحياء في جهة الشارقة يصلنا منها نوع خاص من الطلبات: ليست وجبة لشخص واحد، بل سفرة كاملة.

رسوم التوصيل تُحسب حسب المنطقة، لا برقم واحد يسري على دبي بأكملها، والمبلغ الذي يخص عنوانك يظهر أمامك عند إتمام الطلب قبل الدفع. والتوصيل مجاني فوق 300 درهم، وهو حد لا يصعب بلوغه بحجم الطلبات التي تصلنا من هذه الأحياء عادة. أما الدفع فيتم بالبطاقة عبر الإنترنت لحظة الطلب.

لماذا تختلف طلبات هذه الأحياء؟

هذه أحياء قديمة ومكتظة وعائلية. البنايات متلاصقة، وكثير من الأسر ساكنة في البناية نفسها منذ سنوات، ومن العادي أن تجتمع ثلاثة أجيال في شقة واحدة صباح نهاية الأسبوع: الجد والجدة، والأب والأم، وأولاد العم الذين حضروا لأن الجميع سيكون هناك على أي حال. تسكن هنا عائلات عربية وإيرانية وجنوب آسيوية، وكله باتشه ليست غريبة على أي منها.

لذلك نادرا ما يكون الطلب حصة واحدة، بل سفرة: طبق كبير في وسط المفرش أو على طاولة مزدحمة، والخبز يُقطع باليد ويتنقل بين الأيدي، وكل واحد يمد يده إلى الجزء الذي يحبه. وهذا وحده يغيّر طريقة ملء السلة في صفحة الطلب.

كم يكفي لعائلة كبيرة؟

كله باتشه أثقل مما تبدو على الشاشة. طبق دسم وطبخه طويل، والسفرة التي تبدأ بحماس تهدأ عادة في منتصفها. نصيحتنا الصادقة لأول طلب كبير: احسب حصصا أقل من عدد الحاضرين، وكن كريما في الأصناف الجانبية، ثم عدّل في المرة القادمة بعد أن تعرف مقدار ما تأكله عائلتك.

من يأكلما ينفع عادةملاحظة
شخصان في صباح عاديالطبق المفرد مع الشوربةالخبز يأتي مع الطبق أصلا
ثلاثة أو أربعة يتشاركونالطبق الكاملطبق واحد في الوسط أفضل من أربعة صغيرة
سفرة عائلية كاملة، ستة فأكثرأكثر من طبق كامل، مع الشوربة وشوربة المخأضف سنكك إضافيا إن كانت العائلة تبدأ بالخبز
سفرة فيها من يترددالطبق الكامل مع اللحم والشوربةالمتردد يكتفي باللحم واللسان وخد الخروف

لماذا الطبق الكبير أفضل من عدة أطباق مفردة؟

لسببين: أحدهما عملي، والآخر يتعلق بطريقة الأكل نفسها.

عمليا، الطبق الكبير يتحمل الطريق أكثر من عدة علب صغيرة: أغطية أقل، وحواف أقل، ومناولة أقل بين المطبخ وبابك.

أما السبب الثاني فهو الأهم. كله باتشه لم تكن يوما أكلة مقسمة إلى حصص. كل واحد على السفرة ينتظر جزءا بعينه: هذا يأخذ اللسان، وذاك يأخذ العين بهدوء، والأولاد على اللحم والمرق، والمخ يتفاوض عليه الجميع. أما تقسيم الطلب إلى أطباق مفردة فيعطي كل واحد قدرا متساويا من كل شيء، وهذا يبدو عادلا لكنه عكس ما تقوم عليه السفرة تماما. اطلب الطبق الكامل، أو أكثر من واحد، ودع كل واحد يأخذ ما جاء من أجله.

وإذا كانت عدة عائلات تشترك في طلب واحد، فقد كتبنا مقالا كاملا عن تنظيم الطلب الجماعي وتقسيمه.

ماذا يوضع إلى جانبها؟

  • الطرشي، وطرشي الثوم إن كانت العائلة معتادة عليه. الحامض هنا ليس زينة، بل هو ما يكسر دسامة الطبق ويعيد شهيتك إلى اللقمة التالية.
  • الدوغ باردا، يسكب للسفرة كلها لا لكل شخص على حدة.
  • سنكك إضافي أو السنكك الخاص. الخبز يأتي مع الأطباق، لكن العائلة الكبيرة تنهي الخبز قبل أي شيء آخر على المفرش.
  • الشوربة وشوربة المخ لكبار السن الذين يفضلون المرق على الطبق، ولكل من لم يحسم أمره بعد.
  • براد شاي يطلب مع الأكل ويصب بعده. لا أحد يقوم عن سفرة كله باتشه مباشرة.

كيف أكتب عنواني في هذه البنايات؟

العنوان هنا يستحق انتباها أكثر من أي منطقة أخرى في دبي تقريبا. كثير من بنايات القصيص والنهدة ومحيصنة متشابهة من الشارع، ومتلاصقة، ومدخلها ليس دائما على الشارع الذي ستذكره في العنوان. قد يكون المدخل من الجانب، أو بعد المحلات في الطابق الأرضي، أو من جهة المواقف الخلفية.

اكتبه بهذا الترتيب: اسم البناية، ثم أقرب معلم معروف أو المحل الموجود في الطابق الأرضي، ثم رقم الطابق والشقة. رقم الشقة وحده ليس عنوانا في شارع بناياته متشابهة. وضع علامة الخريطة بأدق ما تستطيع، وإن كان المدخل من الخلف أو من بوابة جانبية فاكتب هذا السطر في الملاحظات، فهو يوفر لفّات كثيرة حول البناية. والسائق يتصل بك عند وصوله.

ولمعرفة كيف يجري التسليم نفسه في برج أو بناية منخفضة أو فيلا، اقرأ كيف يعمل التوصيل إلى الفيلا والشقة والفندق.

ما هو الوقت الهادئ للطلب؟

المطبخ يعمل 24 ساعة في اليوم وطوال أيام الأسبوع، أما الطرق فلا تسير على الوتيرة نفسها. هذه الجهة من المدينة تحمل أثقل حركة حين يتجه الجميع نحو الشارقة، والسائق العالق في ذلك الزحام عالق فيه ببساطة. الليالي المزدحمة والطرق الثقيلة تجعل بعض الرحلات أطول من غيرها، ونفضل أن نقول ذلك بصراحة بدل أن نعدك بوقت محدد.

وأمامك طريقان أهدأ: الأول أن تطلب خارج ساعة الذروة، والصباح الباكر هو الوقت التقليدي لهذا الطبق وأهدأ ساعة على الطريق في آن واحد. والثاني أن تحدد وقت الطلب مسبقا؛ فإذا كانت العائلة ستجتمع صباح الجمعة، ضع الطلب من الليلة السابقة للوقت الذي تريده فعلا، فيطبخ المطبخ على ذلك الوقت لا على اللحظة التي ضغطت فيها الزر.

توصيل أم استلام أم جلوس في المطعم؟

الخياريناسبملاحظة
التوصيلسفرة عائلية كاملة في البيت، خاصة في الصباح الباكرالرسوم تختلف حسب المنطقة وتظهر قبل الدفع، ومجانية فوق 300 درهم
الاستلاممن كان من العائلة متجها أصلا نحو جميراتحمله بنفسك وتتحكم في آخر مرحلة من الطريق
الجلوس في المطعممجموعات أصغر تريده مباشرة من القدراحجز مسبقا للطاولات الكبيرة عبر صفحة الحجز

وإن كنت مترددا فعلا، فهناك مقارنة أطول بين الثلاثة.

وإذا كان نصف السفرة لم يجربها من قبل؟

هذا يتكرر كثيرا في هذه البنايات: الجد والجدة نشآ على كله باتشه، والأولاد المولودون هنا سمعوا عنها فقط. ابدأ بهؤلاء بالشوربة واللحم، وأبقِ اللسان وخد الخروف في متناولهم، ودعهم يجربون المخ إن طلبوه بأنفسهم. لا أحد يحتاج إلى إقناع على السفرة.

وأرسل لهم ما الذي تتوقعه في المرة الأولى قبل وصول الطعام، فالأكل أسهل حين تعرف ما الذي أمامك. واللحم حلال.