لماذا الكرامة وعود ميثاء والسطوة تحديداً؟

هذه المناطق هي وسط دبي القديم: بنايات منخفضة، ومحلات في الطابق الأرضي وشقق فوقها، وشوارع يمشي فيها الناس فعلاً. تسكنها عائلات منذ سنوات طويلة، ولكثير من العائلات الإيرانية والعربية القديمة في المدينة جذور فيها. وأكل مثل أكلنا كان يُؤكل في هذه الشوارع قبل أن نفتح مطبخنا بزمن طويل.

وهناك سبب عملي أيضاً: مطبخ شون ذا شيب في شارع جميرا، وهو قريب من المناطق الثلاث، وهذا يغيّر نصيحتنا. ففي الضواحي البعيدة يكون التوصيل عملياً هو الخيار المعقول الوحيد؛ أما من الكرامة أو عود ميثاء أو السطوة فاستلام الطلب بنفسك خيار حقيقي، والمجيء للجلوس عندنا خروج عادي لا رحلة.

وإن لم تجرّب الطبق من قبل، فاقرأ أولاً ما هي كله باتشه: رأس الخروف وأقدامه على نار هادئة طوال الليل. طبق صريح لا يدّعي أنه أخف مما هو، ونحن نفضّل أن تعرف ذلك قبل أن يصلك الصحن.

توصيل أم استلام أم جلوس عندنا؟

الخيارات الثلاثة كلها معقولة من هذه المناطق، وهذا لا ينطبق على كل أنحاء دبي. وهكذا نختار نحن:

حالتكالأنسبالسبب
الجميع في البيت ولا أحد يريد أن يتحركالتوصيليصل مغلّفاً ومجهّزاً للطريق، والسائق يتصل بك حين يصل
أنت خارج البيت أصلاً أو عائد عبر شارع جميراالاستلامالمسافة قصيرة، ولا رسوم توصيل، والطعام يذهب مباشرة إلى السيارة
تريد الشوربة في صحن حقيقي والخبز خارجاً من الفرنالجلوس عندنالا شيء ينتظر في كيس، والشاي لا ينقطع
ستة أشخاص وطاولة واحدةالجلوس عندنا، أو طلب واحد للجميعتقسيم فاتورة واحدة أسهل من خمسة طلبات منفصلة

وهناك شرح أطول في دليل الاختيار بين التوصيل والاستلام والجلوس. ومعظم سكان هذه الأحياء يجرّبون الطرق الثلاث في أوقات مختلفة من الأسبوع، وهذه هي الحقيقة ببساطة.

كيف أكتب عنواني في بناية قديمة؟

هذه هي النقطة التي تحدد إن كان الطلب سيصل بسهولة أم لا، والأمر هنا يختلف عنه في برج فيه موظف استقبال. ففي هذه الأحياء اسم البناية أهم من رقمها، والرقم المكتوب على الجدار قد لا يكون الرقم الذي تعرفه الخريطة. اكتب العنوان كما تشرحه لصديق:

  • اسم البناية كما هو مكتوب على واجهتها.
  • المحل الذي تحتها أو الزاوية التي يعرفها الجميع؛ فالسائقون هنا يهتدون بالمحلات لا بالأرقام.
  • رقم الشقة والطابق، وأخبرنا إن لم يكن في البناية مصعد؛ فكثير من بنايات الكرامة والسطوة يُصعد فيها على الدرج، ومن الأفضل أن نعرف قبل أن يبدأ الصعود.
  • من أي مدخل تدخل، فبعض البنايات يُدخل إليها من الشارع الخلفي لا من الشارع الذي كتبته.
  • رقم هاتف يردّ عليه أحد، فالسائق يتصل حين يصل بدل أن يطرق باباً خاطئاً.

وتحديد الموقع على الخريطة إلزامي عند إتمام الطلب، ويستحق ثانية من الانتباه: ضع العلامة على الباب الذي تدخل منه فعلاً، لا في منتصف الحي. وبقية التفاصيل في كيف يصل الطلب إلى فيلا أو شقة أو فندق.

هل يستحق أن أستلم الطلب بنفسي؟

من هذه المناطق الثلاث: غالباً نعم. الاستلام بلا رسوم، وتختار وقت خروجك بنفسك، ويقضي الطعام في الكيس وقتاً أقل مما يقضيه في أي رحلة توصيل. وإن كنت خارج البيت أصلاً فهو الخيار الأفضل عادة.

وتبقى مسألة الموقف، ولن نجمّلها: إيجاد موقف للسيارة في هذه الشوارع أصعب في وقت العشاء منه في وقت متأخر من الليل. وفي الثانية أو الثالثة فجراً يكون الشارع نفسه هادئاً، وهذه إحدى حسنات أكل هذا الطبق في وقته الأصلي.

ماذا أطلب أول مرة؟

ابدأ بما يناسبك، لا بما يقال إنه الطريق الصحيح.

  • الشوربة: المرق وحده، وأخف بداية ممكنة. وهناك شوربة المخ لمن يعرف ما يريد.
  • الطبق المفرد: حصة شخص واحد، وأكثر ما نرسله إلى هذه المناطق.
  • الطبق المزدوج والطبق الكامل: لشخصين أو لطاولة كاملة.
  • المخ واللسان والعين وخد الخروف واللحم والأقدام والكرشة: يمكن طلب كل واحد منها وحده إن كان لك جزء تحبه، والخلطة الخاصة إن أردت من كل شيء قليلاً.
  • خبز السنكك والسنكك الخاص: الأطباق تأتي ومعها خبز أصلاً، فزد الكمية فقط إن كنتم عدداً.
  • الطرشي وطرشي الثوم والدوغ وإبريق الشاي: هذه هي التي تحوّل الصحن إلى مائدة.

واللحم حلال. وإن أردت أن تعرف شكل أول صحن قبل أن تقرر، فاقرأ ما الذي تتوقعه في أول طلب.

ولماذا الفجر؟

لأن هذا وقتها منذ زمن طويل: تُطبخ الليل كله وتُؤكل باكراً، والحي القديم يستيقظ باكراً بطبعه. مخبز يفتح، ورجل ينزل ليشتري خبزاً، وشارع كان مساء أمس مزدحماً بالسيارات لا ترى فيه الآن إلا سيارتين. الطعام دسم ودافئ، ويجلس الناس له طويلاً، ونصف المتعة في الجلوس نفسه.

ومطبخنا يعمل ٢٤ ساعة طوال أيام الأسبوع، وهذا يناسب من ينهي مناوبة ليلية بقدر ما يناسب من يبدأ يومه باكراً؛ وقد كتبنا عن ذلك في كله باتشه لمن يعملون في المناوبات الليلية.

كيف أطلب؟

كل شيء يتم من صفحة الطلب: تختار التوصيل أو الاستلام أو الجلوس عندنا، ثم تختار الأطباق، والدفع بالبطاقة عبر الإنترنت عند الطلب. ورسوم التوصيل تختلف حسب المنطقة وتظهر أمامك قبل الدفع، والتوصيل مجاني للطلبات فوق ٣٠٠ درهم. الليالي المزدحمة والزحام يجعلان بعض الرحلات أطول من غيرها، ونحن نفضّل قول ذلك على أن نعدك برقم. ولحجز طاولة، استعمل صفحة الحجز واذكر عددكم.