الكله باچه في محرّم وعاشوراء بدبي

ما هو شهر محرّم ولماذا يحتل الطعام مكانة فيه؟

محرّم هو أول شهور التقويم الهجري، وأيامه العشرة الأولى التي تنتهي بعاشوراء أيام حزن عند المسلمين الشيعة، ويحييها جزء كبير من الجالية الإيرانية في دبي: مجالس وقراءة، وسواد في اللباس، وهدوء يغيّر إيقاع الأيام العادية. وطريقة إحياء كل عائلة شأنها الخاص؛ وهذا المقال لا يصدر أحكاماً، بل يصف ما يلاحظه القادم الجديد، وأين يقع الطعام من كل ذلك.

المطابخ هنا لا تنام. تُنصب القدور في الأفنية والشوارع الجانبية، ويستمر الطبخ طوال الليل، ثم يُوزَّع الطعام في صوانٍ على كل من يمرّ. الحزن والإطعام في يدٍ واحدة.

ماذا تعني كلمة «نذري» بالضبط؟

النذري طعام يُطبخ ويُوزَّع مجاناً وفاءً بنذر: عهد يقطعه المرء في سرّه، في لحظة قلق أو مرض في العائلة أو امتنان بسيط. النذر أمر خاص، ولا يحتاج أحد أن يعرف سببه؛ وما يراه الجيران هو النتيجة فقط: قِدر كبيرة، وصفّ من العلب، ويد تغرف.

ثلاث عادات تميّزه: لا يُباع أبداً؛ ولا يُسأل الآخذ عن حاجته، فالصينية تذهب إلى الجار والسائق والعامل الخارج من نوبته والغريب العابر على حدّ سواء؛ وقبول الحصة يُفهم على أنه معروف تصنعه لصاحب النذر لا صدقة تأخذها. وقصة هذه العادة بتفصيل أطول في مقالنا عن النذري وطعام الخير.

ما الأطباق الأكثر ارتباطاً بالنذري؟

تتكرّر أطباق بعينها، لأنها تكفي مئات الحصص وتحتفظ بحرارتها داخل الصينية.

وكثيراً ما تُوزَّع «شله زرد»، وهي حلوى أرز بالزعفران، إلى جانبها. النمط واحد: طبخ بطيء في قِدر واحدة، بكميات سخية، يسهل تسليمه عند الباب.

وأين تقع الكله باچه من هذه الأيام؟

الكله باچه ليست طبق نذري كما هي القيمه، فهي تنتمي إلى تقليد آخر. لكنها تشترك معه في الساعة نفسها وفي المنطق نفسه، ولهذا تنتمي إلى الصباحات ذاتها.

إنها طعام فجر: يُنظَّف رأس الخروف وأقدامه ويُطبخان على نار هادئة طوال الليل حتى يكون المرق جاهزاً والمدينة ما تزال مظلمة، وهي الساعة التي يعود فيها الناس من ليلة طويلة، أو يأكلون قبل يوم صيام، أو يكونون مستيقظين حين لا أحد مستيقظ. وهي طعام جماعي بحكم تكوينها: الرأس لا ينقسم إلى حصص فردية، ولهذا تُفرش السفرة لمجموعة، ولهذا وُجدت أطباق ٣ أشخاص و٦ أشخاص. ثم إنها تستعمل الذبيحة كاملة، من الخدّ واللسان إلى الأقدام والمخ، بمنطق «لا شيء يُرمى» الذي يجاور روح هذه الأيام.

أين يمكن تناول الطعام قبل الفجر في دبي؟

مطعم شون ذا شيب في ٦٤ شارع جميرا، جميرا ١، مفتوح ٢٤ ساعة طوال أيام الأسبوع السبعة، وهو أحد الأماكن التي تقصدها العائلات الإيرانية حين تقع الوجبة في الثالثة أو الرابعة فجراً. اللحم حلال. يمكنك الجلوس في المطعم، أو الاستلام، أو الطلب إلى أي من مناطق دبي الـ١٤١، ورسوم منطقتك تظهر عند إتمام الطلب. وللاستفسار عن طاولة كبيرة اتصل على ٠٤ ٣٢١ ٨٨٨٢.

ونقولها بوضوح: المطعم لا ينظّم نذراً ولا يرعاه ولا يوزّعه. النذري شأن البيوت والمساجد والحسينيات، ويُعطى ولا يُشترى. وما يقدّمه مطبخ لا يغلق أبوابه هو مكان تجلس فيه في ساعة لا يكاد يفتح فيها شيء آخر، وهذا بحدّ ذاته نوع من الأنس لكثير من الإيرانيين البعيدين عن بلادهم.

كيف يتصرف الضيف على المائدة؟

إن نُووِلت علبة عند باب، فالقواعد بسيطة: اقبل بامتنان، وكُل ما يُقدَّم لك، ولا تسأل عن سبب النذر. أما آداب المائدة الإيرانية عموماً، من السفرة إلى «التعارف»، فقد أفردنا لها دليلاً عن السفرة والتعارف. وفي محرّم القواعد نفسها، لكن بصوت أخفض.