ما هي ليلة تشهارشنبه سوري
تقع تشهارشنبه سوري في ليلة آخر أربعاء من السنة الفارسية، أي مساء الثلاثاء من الأسبوع الذي يسبق النوروز، وهو ما يضعها في النصف الثاني من شهر مارس. والاسم حرفي: «تشهارشنبه» تعني الأربعاء، و«سوري» تحمل معنى الأحمر ومعنى العيد معاً. تُشعل نيران صغيرة في صف واحد ويُقفز فوقها واحدة بعد الأخرى، مع الجملة التي يرددها الجميع: «زردي من از تو، سرخي تو از من» أي صفرتي لك وحمرتك لي. يذهب شحوب سنة متعبة إلى اللهب ويعود لونه بدلاً منه. يختلف المؤرخون في قِدم هذه العادة وفي مكان نشأتها، لكن هذه الجملة هي التي حملتها إلى اليوم.
إنها آخر ليلة صاخبة في السنة الإيرانية. يكون البيت قد قُلب نصف قلبة استعداداً للنوروز: التنظيف العميق، والسبزة تنبت في صحن، والأوراق النقدية الجديدة للأطفال، ثم قبل أيام من تحوّل السنة يمتلئ الشارع بالدخان والضجيج.
آجيل مشكل كشا وقاشق زني
آجيل مشكل كشا، أي الخليط الذي يفك العقد، هو طعام هذه الليلة: فستق ولوز وجوز وحمص محمّص وزبيب وتوت مجفف ومشمش مجفف، يُخلط في البيت أو يُشترى بالكيلو ويدور على الحلقة. الاسم دعاء صغير بأن ترخي سنة صعبة قبضتها، والخليط يُقصد به أن يُقاسَم لا أن يُحتفظ به.
قاشق زني، أي الطرق بالملعقة، هي العادة الأخرى في هذه الليلة. تغطي رأسك حتى لا يعرفك أحد، وتطرق باباً، وتضرب ملعقة على وعاء فارغ ولا تقول شيئاً. وما يقع في الوعاء تأخذه بصمت وتمضي. وهناك فال كوش أيضاً: أن تقف هادئاً عند زاوية وتأخذ أول جملة تسمعها جواباً للسؤال الذي جئت به.
ليلة نار في مدينة أبراج
النار هي الجزء الوحيد الذي لا ينتقل. الشقة لا فناء لها، والحديقة المشتركة ليست مكاناً لنار مفتوحة، واللهب المكشوف ليس جزءاً من الحياة اليومية في دبي. أما البقية فتنتقل بلا عناء: وعاء آجيل على الطاولة، والأغاني القديمة، ومكالمة إلى البيت. دبي تسبق طهران بنصف ساعة، فتُشعل النيران هناك بينما يكون المساء هنا قد تقدّم قليلاً، قريباً بما يكفي لتبقى الغرفتان مستيقظتين معاً.
وأكثر ما ينتقل هو شكل الليلة: تبدأ متأخرة، وتكون صاخبة، ولا تنتهي في ساعة معقولة. وهذا هو الجزء الذي يستحق التخطيط له.
لماذا تنتهي الليلة على مائدة كله باتشه
كله باتشه طبق فجر. يدخل رأس الخروف والأقدام القِدر مع البصل والثوم والكركم ويبقيان على نار هادئة نحو أربع عشرة ساعة، فالقِدر الذي يوضع بعد الظهر يكون جاهزاً عند الفجر. هذا التوقيت ثُبّت قبل قرون من أن يفكر أحد في إدخال مناسبة إليه، ويصادف أنه يطابق هذه الليلة تماماً: ليلة تمتد إلى ما بعد منتصف الليل تنتهي حيث ينتهي القِدر. وإذا كان الطبق جديداً عليك فابدأ من ما هو كله باتشه فعلاً.
يصل إلى المائدة مع السنكك والطرشي والليمون والبصل النيء والفلفل الأخضر. الليمون يقطع الدسم، والطرشي يعيد ضبط الفم بين ملعقة وأخرى، والسنكك يوضع تحت اللحم ليمتص المرق.
ما الذي يوضع على المائدة
الأصناف المفردة تتيح بناء المائدة قطعة قطعة: العين، الدماغ، اللحم، اللسان، الأقدام، الكرشة، خد الخروف، شوربة الدماغ، الشوربة، والخليط الخاص «مجون» الذي يجمع عدة أجزاء في وعاء واحد. وحيث توجد رفقة توجد الأطباق: الطبق المفرد لشخص واحد، والطبق المزدوج لشخصين، والطبق الكامل لثلاثة، وطبق الخان لستة، وهو الحجم الذي يناسب غرفة ما زالت مستيقظة في الرابعة فجراً. كلها موجودة في القائمة، وإذا كان على المائدة من لم يذقه من قبل فإن دليل المرة الأولى قصير وصريح.
الطلب لساعة محددة
المطبخ يعمل على مدار الساعة، كل يوم، للتناول في المكان وللتوصيل في أنحاء دبي، ويمكن تسجيل الطلب لوقت لاحق: أنت تحدد الساعة، ويُحضَّر الطعام لتلك الساعة. في ليلة كهذه هذا هو الجزء المفيد: رتّبه قبل أن يبدأ المساء، فتكون نهاية الليلة محسومة سلفاً. التوصيل مجاني فوق 300 درهم، والملاحظات العملية في دليل التوصيل. الطلبات على الموقع تُدفع بالبطاقة مسبقاً، ولا يوجد دفع عند الاستلام. ولأي أمر آخر، الهاتف 04 321 8882.