هل يمكنك أخذ بقايا كله باتشه من الطاولة إلى البيت؟

هل يمكنك أن تطلب تغليف ما تبقّى على الطاولة؟

المشهد مألوف على كل مائدة كله باتشه: تصل الصينية سخيّة المنظر، ويندفع الجميع إليها عشر دقائق بلا كلام، ثم يفعل المرق والهلام والخبز ما تفعله دائمًا: تُشبع الناس أسرع مما توقّعوا. ما زال نصف الأكارع في مكانه، ولا أحد يطيب له أن يتركه.

فاطلب إذن. قل لمن يعتني بطاولتك إنك تودّ أخذ الباقي معك، ودع الفريق يتصرّف. في صالتنا في 64 شارع جميرا هذا طلب عادي لن يستغربه أحد. أما ما لن يعدك به هذا المقال فهو علبة بعينها أو كيس بعينه، فذلك قرار الفريق في تلك الليلة. اسألهم وسيخبرونك بما يستطيعون.

وأمران صغيران يجعلان الأمر أيسر. اطلب وأنت ما زلت جالسًا لا بعد أن تبدأ الطاولة في الرفع، وسمِّ ما تريد الاحتفاظ به — اللسان واللحم مثلًا ووعاء مرق — بدل تسليم الصينية كلها؛ فالعظام التي نُبش فيها والخبز الذي برد في المرق لا يستحقان الحمل.

كيف توصل طبقًا مليئًا بالمرق إلى البيت دون أن ترتديه؟

هذه هي المشكلة الحقيقية، وتستحق ثلاثين ثانية من التفكير قبل أن تقوم. كله باتشه ليس طبقًا جافًا: مرق في الوعاء، ومرق يلتصق بالأكارع، ومرق تشرّبه الخبز. والسائل لا يسامح على ميلة، والغطاء ليس وعدًا.

• احمله مستويًا واليد تحته. كفٌّ مبسوطة تحت القاعدة خير من إصبعين في يد كيس؛ فالأكياس تتأرجح واليد لا تفعل.
• أرضية السيارة لا المقعد. الأرضية خلف المقاعد الأمامية أثبت سطح وأكثره استواءً في معظم السيارات. أما المقعد فمائل وزلق، والصندوق يترك الأشياء تنزلق بطوله عند أول دوّار.
• لا تُكدّس. ما في الأسفل هو ما ينسحق، والمرق يجد كل شقّ.
• اذهب إلى البيت مباشرة. كل وقفة في الطريق فرصة إضافية للانقلاب، ووقت إضافي يقضيه الطعام خارج الثلاجة.

هل يُنقل المرق والقطع الصلبة كلٌّ على حدة؟

حيثما أمكن، نعم. فالسطح الواسع من السائل الساخن يتمايل، والقطع الغارقة في مرق ساخن تظل تلين طوال الطريق، والخبز المتروك في المرق يصير عجينة قبل أن تصل الباب. وأجزاء الصينية تتصرف على نحو مختلف في الطريق.

ماذا تفعل به فور دخولك الباب؟

الثلاجة أولًا والترتيب ثانيًا: قبل الحذاء وقبل الإبريق وقبل الأريكة. فالطعام الذي ينتظر على المطبخ ريثما تستريح يقضي في حرارة الغرفة وقتًا لم يكن مضطرًا إليه.

وما عدا ذلك، فليكن تعاملك بسيطًا وحذرًا: انقله إلى وعاء نظيف مغطى إن كان ما جاء فيه معدًّا للطريق فقط، وافصل المرق عن القطع في الثلاجة كما فصلتهما في السيارة، وسخّن بهدوء القدر الذي ستأكله فقط بدل تسخين الكل وإعادته.

تفاصيل أكثر في دليلنا عن تسخين كله باتشه وحفظه، وأفكار جيدة لما تبقّى في مقالنا عن اليوم الثاني. أما ما لن تجده عندنا فهو عدد ساعات أو درجة حرارة، لأن ذلك يتعلق بمطبخك وثلاجتك وبكيفية سير الأمسية. استعمل حكمك الشخصي واتبع إرشادات سلامة الغذاء المعمول بها حيث تعيش.

هل ينطبق الأمر نفسه على طلب توصيل لم تُنهه؟

نعم في مجمله، مع فارق واحد: طلب التوصيل قطع رحلة قبل أن يصلك. غُلِّف وسافر وانتظر ريثما جمعت الجميع حول المائدة. أي أن العدّاد بدأ أبكر مما يبدأ مع صينية قررت قبل عشر دقائق أن تأخذها من المطعم.

وعمليًا يعني هذا أن تقرر مبكرًا. إن رأيت أن الصينية ستغلبك، فاعزل الجزء الذي لم يُمسّ وضعه في الثلاجة باكرًا بدل أن يبقى كل شيء بالخارج حتى ينتهي الحديث. فما ظلّ مفتوحًا على مائدة دافئة ساعة كاملة شيء، وما لم يغادر وعاءه شيء آخر. والأمر نفسه ينطبق على طلب استلمته بنفسك وفتحته متأخرًا، وهو من الأسباب الهادئة لاختيار وقت لاحق للاستلام.

أليس الأفضل أن تطلب صينية أصغر بدل التعويل على البقايا؟

في الغالب نعم، وهذه إجابة صادقة لا الإجابة التي يُنتظر من مطعم أن يقولها. كله باتشه دسم ويُشبع أسرع مما يوحي حجمه، والبقايا إنقاذ لا خطة.

وإن أردت أن تحسمها قبل الطلب ففي كم تطلب للفرد وشرح أحجام الصواني تفصيل وافٍ. ولأن المطبخ يعمل على مدار الساعة، فطلب القليل قرار قليل المخاطرة: إن بقيت المائدة جائعة فالمزيد على بعد لمسات في القائمة، ويصل ساخنًا لا مُتذكَّرًا.

ما القاعدة العاقلة حين تشك في أن الاحتفاظ به يستحق؟

عند الشك، اتركه. هذه هي القاعدة كلها، وتستحق أن تُطبَّق بلا حرج: فثمن الخطأ أعلى بكثير من ثمن طلب جديد. إن بقي شيء على مائدة دافئة مدة طويلة، أو نبش فيه عدة أشخاص، أو أثار مظهره أو رائحته أي تردد لديك، فتلك هي إجابتك.

والعكس صحيح: أجدر القطع بالحمل إلى البيت هي المتماسكة، أي اللسان واللحم والكرشة، ومعها المرق في وعائه. أما قدر صغير من شيء رقيق ظلّ في سائل يبرد، فقد أعطاك خير ما فيه.

مطعم شون ذا شيب في 64 شارع جميرا، جميرا 1، دبي، مفتوح أربعًا وعشرين ساعة طوال أيام الأسبوع، للتناول في المطعم وللاستلام وللتوصيل في أنحاء دبي، ورسوم التوصيل حسب منطقتك تظهر عند الدفع. ويمكنك أيضًا اختيار وقت لاحق لاستلام الطلب، وهو غالبًا أفضل من أن تأكل مبكرًا وتحتفظ بالنصف. تصفّح القائمة واطلب، أو احجز طاولة، أو اتصل على +971 4 321 8882.