ماذا تعني «نوش جان» فعلاً، ومن الذي يقولها؟

هي الجملة التي يقولها الفُرس عادةً لمن يأكل أمامهم. معناها تقريباً: ليكن هذا حلواً عليك، وليدخل في روحك. «نوش» هو الشراب الحلو، و«جان» هي الروح أو الحياة، وهي الكلمة نفسها التي تُلحق باسم من تحب. تُنطق نوشِ جان، مع مدّ مفتوح في الكلمة الثانية. وكثير من العائلات تقول «نوشِ جون»، وهي العبارة ذاتها بلهجة أليَن.

الخطأ الشائع هو الاتجاه. لا تُقال عادةً عن صحنك أنت. تقولها لغيرك وهم يأكلون، ويقولها عادةً من طبخ أو من حمل الطعام إلى المائدة. وإذا شكرك أحدهم على طعام أعددته أو أحضرته، فإن «نوش جان» ردّ كامل وكريم بذاته.

متى تُقال، ومتى تفوت اللحظة؟

ليست إشارة بدء ينتظرها الجميع. تُقال أكثر من مرة خلال وجبة واحدة طويلة، ومن أشخاص مختلفين، ولا يفسد شيء إن لم يقلها أحد أصلاً.

  • حين تصل الأطباق ويمدّ أحدهم يده إلى الخبز.
  • حين يبدأ المتأخر بالأكل وقد قطع الباقون نصف الطريق.
  • في منتصف الوجبة، لمن يبدو أنه التقط لقمة موفّقة.
  • في آخر رسالة أو ملاحظة عن الطعام، حيث تصلح خاتمةً.

لا تفوت اللحظة غالباً إلا بعد رفع المائدة، وحتى حينها يقولها الناس، نصف مازحين، لمن لا يزال يُنهي صحنه.

ما معنى «بفرمایید»، ولماذا تسمعها عند كل باب؟

تُنطق بِفَرمائيد. وهي أنفع كلمة في هذه الصفحة لأنها ليست عن الطعام أصلاً. معناها: تفضّل، خذ، هذا لك، بعدك أنت.

على المائدة تعني خذ وابدأ. عند الباب تعني تفضّل أنت أولاً. وحين تناول كوب شاي أو صحناً أو مفاتيح، هي الكلمة التي ترافق يدك. وفي المكالمة تعني تفضّل، أنا أسمعك. وبين الأهل والأصدقاء غالباً ما تختصر إلى «بفرما» وتؤدي العمل نفسه بلا رسميات.

وهي قريبة من ذلك التبادل المهذّب في العرض والاعتذار، وهو عُرف قائم بذاته لن نعيد شرحه هنا. دليلنا عن السفرة والتعارف وكيف تعمل المائدة الفارسية يغطي العُرف، وهذه الصفحة للكلمات وحدها.

كيف تشكر من طبخ؟

بعبارة دستِ شُما دَرد نَكُنه، أي: لا آلمت يدك. وهي موجَّهة إلى الجهد لا إلى النتيجة، ولذلك تصل أبعد مما يصل المديح. تُقال لمن طبخ، ولمن حمل الصينية، ولمن نظّف الأقدام في ساعة لا يحب أحد التفكير فيها. وبين الأصدقاء تختصر إلى «دستت درد نكنه».

والردّ في كثير من العائلات شبه ثابت: سَرِ شُما دَرد نَكُنه، أي لا آلم رأسك. فإن قالها لك أحدهم، فهذا هو السطر العائد، ويقع موقعاً حسناً حتى لو نطقته ببطء. ليست كل عائلة تلتزم بالثنائية، على أي حال؛ وكثيرون يكتفون بإيماءة وشكر دافئ، ولم يكن ذلك خطأً يوماً.

ماذا تقول لمن يعمل؟

خَسته نَباشيد، أي: لا تعبت. تُقال لمن يقف خلف الطاولة، ولسائق التوصيل عند بابك، ولكل من يبدو في آخر شوط طويل. وحرف الخاء من أقصى الحلق، لا كافاً مخفّفة.

والردّ الشائع «سلامت باشيد»، أي دُمت بخير. وسيقول لك بعض الإيرانيين إن العبارة استُهلكت من كثرة الاستعمال، وقد يكونون محقّين، وتبقى مع ذلك هي ما يقوله أكثر الناس.

«ممنون» أم «مرسی» أم غيرهما؟

كلها، بحسب من ربّاك. هذه مسألة طبقة لغوية لا قاعدة، وتختلف بين عائلة وأخرى وبين مدينة وجيل.

  • مرسی، وتُنطق مِرسي، دخلت الفارسية منذ أجيال واستقرت فيها تماماً. وتُسمع في إيران كثيراً.
  • ممنون، وتُنطق مَمنون، هي المحايدة التي تصلح في كل مكان تقريباً. و«خيلي ممنون» شكراً جزيلاً.
  • سپاسگزارم هي الرسمية ذات النكهة المكتوبة. صحيحة، لكنها أثقل مما تحتاجه أكثر الموائد.
  • دمت گرم، وحرفياً دام نفَسك دافئاً، هي غير الرسمية، ومكانها بين الأصدقاء لا مع كبير قابلته للتو.

ما الكلمات الصغيرة التي تكفي وجبة كاملة؟

ثلاث، وتتعلمها بين السيارة والباب: «سلام» و«ببخشيد» و«خداحافظ». وهذه هي مع البقية في مكان واحد.

العبارةتُنطق تقريباًوظيفتها
سلامسَلامتحية للمكان بقدر ما هي للشخص
ببخشیدبِبَخشيدعفواً، آسف، اسمح لي بالمرور
خداحافظخُدا حافِظوداعاً، وتختصر إلى «خدافظ»
نوش جاننوشِ جانلكل من يأكل
بفرماییدبِفَرمائيدتفضّل، خذ، بعدك أنت
دست شما درد نکنهدستِ شُما دَرد نَكُنهشكر لمن بذل الجهد
خسته نباشیدخَسته نَباشيدلكل من يعمل

أما تسمية الطعام نفسه فمفردات أخرى، ومكانها عند الطلب لا على المائدة. لذلك انظر كيف تشير إلى القطعة التي تريدها بالفارسية أو العربية. ولاسم الطبق مطبّاته الخاصة، ويحلّها كيف تنطق كله باجه بصوت عالٍ.

وماذا لو أخطأت في واحدة؟

لا شيء. هذا هو الجواب الصادق، وهو أثمن من العبارات نفسها. أخطئ في النطق، استعمل الصيغة الودّية مع جدّة أحدهم، قل «نوش جان» في لحظة غريبة قليلاً؛ لا أحد يحصي، وأكثر الناس يسرّهم في صمت أنك حاولت.

نصف عبارة تُقال بدفء خير من عبارة كاملة تُقال بحذر. وإن كانت المناسبة كبيرة، فإن دليلنا عن لقاء عائلة فارسية على مائدة كله باجه يتكفّل ببقية التوتر.

أين تجرّب هذا كله في دبي؟

على مائدة عليها مرق لحم الضأن. شون ذا شيب في 64 شارع جميرا، جميرا 1، مفتوح 24 ساعة طوال أيام الأسبوع، والمرق على نار هادئة نحو أربع عشرة ساعة، ومعه سنگك ضمن الأطباق الجانبية. والمدخل مهيّأ للكراسي المتحركة.

قل «سلام» عند الدخول و«خسته نباشيد» لمن يعمل هناك. وإن فضّلت البيت، فهناك الاستلام والتوصيل إلى 141 منطقة في دبي، ورسوم منطقتك تظهر عند الدفع، ويمكنك جدولة الطلب لوقت لاحق، حتى عند الفجر. والموقع كله يعمل بالإنجليزية والعربية والفارسية، فاطلب بلغتك التي تفكر بها من قائمة الطعام. ولأي سؤال آخر، اتصل على 04 321 8882 واسأل. نوش جان.