لماذا يتوقف المطبخ

حين تفقد عائلة إيرانية في دبي أحد أفرادها، لا يُغلق البيت بل يُفتح. خلال ساعات يبقى الباب مواربًا، وتصل الكراسي من بيوت الجيران، ويبدأ الناس بالوصول: الأقارب أولًا، ثم الأصدقاء، ثم الزملاء والمعارف الذين سمعوا الخبر عبر الهاتف. يستمر هذا أيامًا وبلا جدول. أحدهم يأتي في العاشرة صباحًا، وآخر يهبط قادمًا من طهران فيقصد البيت من المطار قبل الفجر.

والعادة التي تهم كل من يريد أن يساعد هي هذه: أهل البيت المفجوع لا يطبخون. لا أحد يمنعهم، لكن ليس متوقعًا أن يقف أحد من العائلة على القِدر بينما تمتلئ الغرفة. إطعام البيت مهمة الآخرين: زوجة الأخ، أو الجارة، أو ابن عم يأخذ المطبخ على عاتقه بهدوء.

سوم وهفتم وتشهلم

تحت هذه الحركة اليومية ثلاثة مجالس تحدد الرزنامة. سوم هو اليوم الثالث، وهو تقليديًا الأكبر والذي تحضره الدائرة الأوسع. هفتم هو اليوم السابع. تشهلم هو اليوم الأربعون، وبعد سنة من الوفاة تأتي الذكرى السنوية الأولى، أي سال. كل مجلس منها في ساعة محددة من يوم محدد، ويُقام غالبًا في مسجد أو قاعة ثم يستكمل في البيت، أو في البيت من البداية.

والفرق عملي. الأيام التي بينها تحتاج شيئًا يبقى دافئًا ويُقدَّم لكل من يدخل. أما سوم وهفتم وتشهلم فتحتاج طعامًا وصل قبل ساعة معلومة ولغرفة معلومة.

شاي وتمر وحلوى، وتحتها شيء دافئ

الصينية الدائرة هي الثابت: شاي يُسكب طوال النهار، وتمر، وحلوى — أي حلوى الطحين الداكنة بالزعفران وماء الورد، وهي في إيران مرتبطة بالعزاء أكثر من أي مناسبة أخرى.

وتحت الصينية لا بد من طعام حقيقي، وهو عادةً شيء دافئ طويل الطهي لا شيء يُركَّب على المائدة. الأطباق المرقية تناسب هذا: تحتمل الانتظار، وتُسخَّن من جديد، ولا تطلب شيئًا ممن يأكلها. وكله باتشه من هذه العائلة: رأس الخروف وأقدامه تُطهى على نار هادئة نحو أربع عشرة ساعة حتى يثخن المرق من تلقاء نفسه، ويُقدَّم مع خبز السنكك والطرشي والليمون والبصل النيء والفلفل الأخضر. التقليد يضعه عند الفجر، وهي الساعة التي يهدأ فيها بيت العزاء ويجلس فيها أحدهم أخيرًا. وإن كان الطبق غير مألوف لك، فإن ما هو كله باتشه فعلًا يستحق القراءة قبل أن تطلبه لغيرك.

الطلب لبيت يصله الناس في كل ساعة

نحن مفتوحون أربعًا وعشرين ساعة في اليوم، كل يوم، وهذا هو المهم هنا: من يصل في الثانية بعد منتصف الليل ليست إطعامه مشكلة. الطعام يخرج إلى كل أنحاء دبي — وكيفية عمل التوصيل في دبي مشروحة على حدة — ويمكن تناوله أيضًا في مكاننا في جميرا إن أرادت العائلة ساعة خارج البيت.

أما لمجلس سوم أو هفتم أو تشهلم، فاطلب مسبقًا لوقت محدد بدل أن تطلب في اليوم نفسه وتتمنى. الطلبات يمكن تسجيلها لساعة لاحقة، فيُثبَّت الطعام على موعد المجلس لا على اللحظة التي تذكرت فيها.

تقدير الكمية لغرفة تمتلئ من جديد

لا تقدّر الكمية حسب من تراهم أمامك؛ بيت العزاء فيه عدد متحرك لا عدد ثابت. أطباقنا مبنية للتراكم: الطبق المفرد يكفي شخصًا، والطبق المزدوج شخصين، والطبق الكامل ثلاثة، وطبق الخان ستة. للمجلس، احسب أطباق الخان بحسب الغرفة ثم أضف واحدًا. أما للأيام العادية بينها، فطبقان أصغر يُرسلان على مدار اليوم أنفع من طلب واحد كبير يبرد على طاولة جانبية.

ويمكنك أيضًا الطلب حسب الجزء لا حسب الطبق: العين، الدماغ، اللحم، اللسان، الأقدام، الكرشة، خد الخروف، شوربة الدماغ، الشوربة العادية، أو المزيج الخاص المسمى مجون. وشوربة إلى جانب الطبق خيار أخف يوضع على المائدة. ودليل القائمة الكامل يشرح ما هو كل جزء.

إرسالها إلى باب العائلة نفسه

اطلبها إلى عنوان العائلة نفسه. لست مضطرًا أن تكون هناك، ولا أن تسلّم شيئًا بيدك، ولا أن يتعامل معك أحد عند الباب أكثر من إدخال الأكياس. الدفع على الموقع بالبطاقة، مسبقًا؛ لا يوجد دفع عند الاستلام، فلا يُجمع شيء من العائلة أبدًا. والتوصيل مجاني للطلبات فوق 300 درهم.

وإن فضّلت ترتيب الأمر صوتًا — العنوان والساعة والباب الذي يُستعمل — فاتصل على 04 321 8882. وإلا فإن القائمة موجودة ويمكن تسجيل الطلب دون إضافة مكالمة أخرى إلى بيت يرد على الهاتف طوال النهار.