النوروز في دبي: مائدة الهفت سين، وموائد العيد، وفجر ما بعد النيران

كيف يمرّ النوروز في دبي؟

النوروز في دبي عيدٌ يُعاش على تقويم طهران وساعات عمل دبي في آنٍ واحد. والنوروز — و«نو» تعني الجديد و«روز» تعني اليوم — هو رأس السنة الفارسية، وهو لا يبدأ عند منتصف الليل كما في التقاويم الأخرى، بل في اللحظة الفلكية الدقيقة التي تعبر فيها الشمس خط الاستواء السماوي فيدخل الربيع. تُسمّى تلك اللحظة «تحويل سال»، أي تحوّل السنة، وهي لا تكترث بمواعيد الدوام: قد تأتي في التاسعة مساءً، أو عند الظهر، أو في الثالثة وعشر دقائق فجراً. تلبس العائلة أجمل ثيابها، وتعطّر البيت، وتجلس حول المائدة تنتظر مرور تلك الثانية. ولأن النوروز ليس عطلة رسمية في الإمارات، قد يكون بيتٌ في جميرا أو البرشاء مستيقظاً بكامل أناقته عند الثالثة فجراً، بين عناقٍ ودمعةٍ وتوزيع «العيدية»، ثم يكون أهله خلف مكاتبهم عند التاسعة. وثمّة ملاحظة عملية لأهل دبي: ساعة الإمارات تسبق ساعة طهران بنصف ساعة، فتصل لحظة التحويل هنا متأخرة ثلاثين دقيقة عمّا اعتاده القادمون من إيران.

ماذا يوضع على مائدة الهفت سين؟

الهفت سين، أي «السينات السبع»، هو قلب البيت في النوروز: سبعة عناصر تبدأ أسماؤها الفارسية بحرف السين، ويرمز كلٌّ منها إلى ما يتمناه أهل البيت في العام المقبل. سبزه: قمح أو عدس مُنبَت، رمز التجدد. سمنو: حلوى قمح داكنة تُحرَّك ساعاتٍ طويلة، رمز القوة. سنجد: ثمر الغبيراء المجفف، رمز المحبة. سير: الثوم، رمز الصحة. سيب: التفاح، رمز الجمال. سماق: بلون الشروق. سركه: الخل، رمز العمر وما يجيء معه من حكمة. وحول هذه السبعة تُرتَّب مرآة وشمعدان وبيض ملوّن وزهرة سنبل وسمكة ذهبية في وعاء ماء، وديوان حافظ يُفتح عشوائياً لقراءة أول فأل في السنة. وتجهيز المائدة في دبي ميسور: تُنبت السبزه في البيت قبل العيد بعشرة أيام، ويُشترى السمنو والسنجد والمكسرات من المتاجر الإيرانية في المدينة.

عنصران من السبعة يشرحان المطبخ الفارسي بهدوء: الثوم يجلس على المائدة رمزاً للصحة، والسمنو لا ينال مكانه إلا لأنه طُبخ على نار هادئة وقتاً طويلاً يكاد يكون مبالغاً فيه. المطبخ الفارسي يثق بالصبر، وهو المنطق نفسه الذي يقف خلف قِدرٍ يغلي أربع عشرة ساعة.

ما هي ليلة تشهارشنبه سوري وماذا يُؤكل في صباحها؟

في ليلة آخر أربعاء قبل النوروز تأتي تشهارشنبه سوري، أي ليلة النار. تُشعل نيران صغيرة يقفز الناس فوقها منادين: «صفرتي لك وحمرتك لي»، أي خذ مني شحوبي وأعطني توهّجك. ويطرق الأطفال الأبواب قارعين الملاعق على الأوعية. ويأكل الجميع آجيل مشكل گشا، خليط المكسرات والفواكه المجففة الذي يُقال إنه «يفرّج الهموم». وتمتد السهرة طويلاً: رائحة دخان في الشعر، وأيادٍ باردة، وثلاثة أحاديث في وقت واحد، ولا أحد ينام قبل الثانية فجراً.

ولصباح اليوم التالي تقليده الهادئ الخاص. ففي طهران تبلغ محال المرق ذروة ازدحامها في هذه الساعات بالذات، حين يصل من سهروا الليل كله جائعين، بأصواتٍ مبحوحة، يبحثون عن شيء ساخن. وهذا أقدم دور لعبته كله باتشه — أو الباجة كما تُعرف عند أهل الخليج: ليست طبق وليمة، بل ما يعيد ترتيب البيت بعد ليلة طويلة.

ماذا يأكل الإيرانيون في أيام النوروز الثلاثة عشر؟

النوروز ليس وجبة واحدة، بل أسبوعان لكل مرحلة فيهما مائدتها ومزاجها.

أين يقع وعاء كله باتشه من الاحتفال؟

بصراحة: ليس في قلبه. كله باتشه ليست من أطباق مائدة الهفت سين ولا تُقدَّم عند لحظة التحويل. مكانها على الأطراف: فجر ما بعد ليلة النار، والصباح الباكر قبل يوم طويل من زيارة الأقارب في أربع مناطق مختلفة، واليوم الذي تُتعب فيه الحلويات الجميع فيذكر أحدهم كلمة «كله باتشه» فتوافق الغرفة كلها.

وما نقدّمه في مطعم شون ذا شيب على شارع جميرا طهرانيُّ الطريقة. يُنظَّف كل شيء يدوياً قبل الفجر، ثم يُطهى نحو أربع عشرة ساعة في قِدر نحاسي مع البصل والكركم والثوم، وتُرفع الرغوة كل ساعة حتى يصير المرق بلون الشاي الغامق. ويمكنك طلب القطع منفردة — المخ، اللسان، الكوارع، لحم الخد، اللحم، الكرشة، شوربة بالمخ، الشوربة السادة، أو الخلطة الخاصة — أو أخذ صينية جماعية وترك المائدة ترتّب نفسها. كل ذلك موجود في صفحة القائمة والطلب.

كيف تُجهّز سفرة نوروزية للعائلة في دبي؟

«السفرة» في البيت الإيراني ليست مجموعة صحون، بل سطح مشترك: قماش يُفرَش على الأرض أو طاولة تُسنَد إلى الجدار، وكل شيء في المنتصف، والأيدي تمتد. تأتي الصواني لشخص واحد أو شخصين أو ثلاثة أو ستة، فمجلس من تسعة يعني صينيتين وبضعة أطباق فردية لأبناء العم صعبي الإرضاء. اطلب كمية وافرة من خبز السنكك أو السنكك الخاص، فنصف المتعة تمزيق الخبز وغمسه. وأضف المخلل المشكّل ومخلل الثوم المعتَّق سبع سنوات — وهو، لطرافة المصادفة، «السين» نفسه الذي يجلس على مائدة الهفت سين رمزاً للصحة، لكنه هنا عتيقٌ حتى اسودّ وحَلا. والشاي الساخن طوال الوقت، والدوغ لمن يحبه، والليمونادة للأطفال.

وإن كانت شقتك في دبي لا تتسع للجميع، فأمامك بابان آخران: أن تحجز طاولة فتأتي العائلة إلى شارع جميرا، أو أن تطلب توصيلاً يشمل دبي كلها مع رسوم تُحدَّد حسب المنطقة عند الدفع. والاستلام متاح أيضاً، وهو ما يختاره معظم الناس في صباح يوم زيارات مزدحم.

هل اللحم حلال؟ وهل تناسب كله باتشه بعد ليلة طويلة؟

نعم عن السؤال الأول: في دولة الإمارات كل اللحوم حلال بحكم القانون والمعايير، ولحم الخروف الذي نقدّمه حلال. أما الثاني، فقد عُوملت كله باتشه على مدى قرون بوصفها طعام فجر مُنعشاً: غنيةً بالكولاجين والجيلاتين المستخلصَين من العظام والكوارع، دافئةً، تُؤكل على مهل. نذكر ذلك بوصفه تقليداً طهوياً لا نصيحة طبية، ولا نقدّم أي ادعاءات أو وعود صحية. وإن كانت لديك حالة صحية أو قيود غذائية، فاستشر طبيبك لا مدوّنة.

كيف أطلب في النوروز في دبي؟

نحن في ٦٤ شارع جميرا، جميرا ١، ونفتح ٢٤ ساعة طوال أيام الأسبوع — بما في ذلك ليلة النيران وصباح تحوّل السنة. جهّز صوانيك من صفحة القائمة والطلب، واختر التوصيل أو الاستلام أو تناول الطعام في المكان، وامنح المائدة ساعة كي تمتلئ كما ينبغي. عيدكم مبارك.