دبي هيلز إستيت وميدان وند الشبا
هذه الصفحة عن ثلاثة مجمّعات في داخل المدينة لا عن شريط ساحلي: دبي هيلز إستيت وميدان وند الشبا، حيث الباب الذي يصل إليه السائق قد يكون باب فيلا أو تاون هاوس لا مدخل بناية. نحن نطبخ في جميرا ونوصّل في أنحاء دبي، فالبيت في أيٍّ من المناطق الثلاث يطلب من القِدر نفسها التي تُقدَّم منها الطاولة هنا. هناك مطبخ واحد وصالة واحدة، كلاهما في جميرا، ولا فرع لنا في الداخل.
كله باتشه هي رأس الخروف وأقدامه، تُنظَّف باليد ثم تُطهى على نار هادئة نحو أربع عشرة ساعة، وهي مدة تكفي لأن تمنح الأقدام الكولاجين للمرق ولأن يترك اللحم العظم. تُقدَّم مع خبز السنغك والطرشي والليمون والبصل والفلفل الأخضر، وهذه ليست زينة: حموضة الليمون والطرشي هي ما يكسر دسم مرق بهذه القوة. كل ما يُقدَّم مذكور في القائمة.
كيف يبدو طلب بيت كامل
الأطباق مبنية على عدد الأشخاص لا على تخمين الشهية. الطبق الفردي مُجهَّز لشخص واحد، والمزدوج لشخصين، والطبق الكامل لثلاثة، وطبق الخان لستة. وهكذا يبقى الحساب في الفيلا بسيطاً: طاولة من ستة تعني طبق خان واحداً، وبيت من خمسة يعني الطبق الكامل والمزدوج جنباً إلى جنب، وتسعة على الطاولة تعني طبق خان مع طبق كامل. وطبق الخان أيضاً طلب واحد لا ستة، وبالتالي توصيلة واحدة لا ست.
وتحت الأطباق تنقسم القائمة إلى مفردات، فتُركَّب السفرة قطعة قطعة: العين والمخ واللحم واللسان والأقدام والكرشة وخد الخروف وشوربة المخ والشوربة والخلطة الخاصة، المعجون، التي تجمع عدة أجزاء في وعاء واحد. وإن كانت بعض الأسماء غير مألوفة، فهناك دليل للأطباق المفردة يصف طعم كل واحد وقوامه قبل أن تلتزم به لبيت كامل.
توصيل مجاني فوق ٣٠٠ درهم، يُدفَع قبل خروج السائق
الدفع على الموقع يكون بالبطاقة مسبقاً فقط. ولا يوجد دفع نقدي عند الاستلام ولا شيء يُسلَّم عند البوابة؛ الطلب مدفوع قبل أن يغادر المطبخ، ولهذا لا يحتاج أحد أن يقف عند باب الفيلا ومعه محفظة. التوصيل مجاني للطلبات فوق ٣٠٠ درهم، في هذه المناطق الثلاث كما في سائر دبي، وتحت ذلك تُطبَّق رسوم توصيل تُحدَّد حسب المنطقة لا حسب الوزن أو عدد الأشخاص. ومن أراد تفاصيل التوصيل في أنحاء دبي كاملة، فتلك الصفحة تغطيها.
الطلب لساعة محددة
المطبخ يعمل أربعاً وعشرين ساعة في اليوم، سبعة أيام في الأسبوع، وكله باتشه تقليدياً طبق فجر — فالقِدر على النار طوال الليل، والساعة الطبيعية لتقديمها مبكرة. ويمكن أيضاً تسجيل الطلب لساعة قادمة بدل الآن مباشرة. الطلب المسبق لساعة محددة يضبط الطعام على تجمّع له بداية ثابتة: فطور جمعة يبدأ عند التاسعة، أو سفرة بعد ليلة طويلة، أو بيت يصل أهله معاً لا واحداً تلو الآخر. ثم يُضبط الطعام على تلك الساعة لا على لحظة تسجيل الطلب. ولأن المطبخ لا يغلق، فالساعة المحددة يمكن أن تكون أي ساعة، بما فيها ساعة قبل أن يستيقظ بقية البيت.
العناوين في حزام الفلل
دبي الداخلية مرسومة على شكل مجمّعات، وأرقام الفلل والتاون هاوس قد تتكرر من عنقود إلى آخر. اذكر الرقم والشارع والمجمّع معاً لا الرقم وحده، لأنه بمفرده قد ينتمي إلى أكثر من جزء من دبي هيلز إستيت أو ميدان أو ند الشبا. وإن كان للمجمّع أكثر من مدخل، فسمِّ المدخل الذي تستعمله — فالسائق عند البوابة الخطأ عليه أن يدور حول المجمّع كله ليصل إلى الصحيحة. والهاتف ٠٤ ٣٢١ ٨٨٨٢ إن كان قول العنوان أسهل من كتابته.
أو تعال إلى الطاولة بدل أن تُرسل في طلبها
التوصيل ينقل الطعام، لكنه لا يستطيع أن ينقل المكان. المرق يكون في أعلى حرارته على الطاولة، لأنه يبدأ بالبرود منذ لحظة إغلاقه للطريق، والسنغك أسخن وهو خارج من الحجر مباشرة. وصالة جميرا مفتوحة أربعاً وعشرين ساعة مثل المطبخ، ومن كان في الحزام الداخلي وفضّل أن يقود إلينا بدل أن يُقاد الطعام إليه يمكنه حجز طاولة. وفي الحالتين هي القِدر نفسها والأربع عشرة ساعة نفسها والليمون والطرشي نفسهما على الجانب.