ما هو الإسفند، وماذا يفعل به الإيرانيون فعلاً؟
الإسفند هو بذر السذاب البري: حبّات صغيرة داكنة تُباع جافة في أكياس صغيرة في بقالات المواد الإيرانية. تُلقى حفنة منها على شيء ساخن — جمرة، أو ملعقة فوق لهب، أو مبخرة صغيرة محفوظة في الدرج لهذا الغرض تحديداً — فتفرقع الحبّات وتطلق دخاناً رفيعاً حادّ الرائحة. ثم يأخذ أحدهم هذا الدخان ويديره حول شخص، أو يمشي به في غرف البيت، وهو يردّد كلمات بصوت مسموع.
هذا هو الأمر كله: بذرة، ودخان، وعبارة، ودقيقة واحدة من انتباه الجميع. وهو يخصّ لحظات بعينها لا الحياة اليومية، وتلك اللحظات هي موضوعنا الحقيقي هنا.
ونقطة يجب توضيحها قبل كل شيء: هذه عادة شعبية. شيء يفعله الناس. ليست آلية تعمل، وليست حكماً دينياً، ولا أحد هنا يقدّمها على أنها أيّ منهما.
في أي اللحظات يظهر الإسفند؟
معظمها أخبار سارّة، وهذا ما يفاجئ من يتوقّع أن عادة مرتبطة بالعين تظهر حين تسوء الأمور. هي تظهر حين تسير الأمور على ما يُرام.
- مولود جديد يصل إلى البيت لأول مرة.
- انتقال إلى شقة جديدة، غالباً في المساء الأول، قبل أن يُفتح صندوق واحد.
- وظيفة جديدة، أو نتيجة امتحان، أو تأشيرة، أو تخرّج.
- عرس — في ليلة الحناء، في بيت العائلة، عند الباب.
- مسافر يغادر، في اللحظة التي تتحرك فيها السيارة.
- عودة أحدهم سالماً — من رحلة طويلة، أو من المستشفى، أو من سفر أقلق أهله.
النمط واضح بمجرد أن تلمحه: الإسفند يخصّ العتبات. شخص يصل، وشخص يغادر، وحياة تتغيّر شكلاً أمام كل من يحبّها.
ما معنى «چشمزخم»، ولماذا يغيّر طريقة الكلام؟
«چشمزخم» — حرفياً جرح العين، ويُقال لها أيضاً «چشم» أو «نظر» — هو الاسم الفارسي للعين. وفي المنطق الشعبي الذي ينشأ كثير من الإيرانيين داخله، الانتباه نفسه شيء ثقيل. والحظ الحسن الذي يُنظر إليه علناً أكثر من اللازم، أو يُمدح بصوت عالٍ، أو يُعدّ أمام الناس، يُتحدَّث عنه بوصفه مكشوفاً.
ولست مضطراً لأن تؤمن بشيء من هذا كي تلاحظ آثاره، وآثاره اجتماعية بحتة. تظهر في طريقة تسليم الإيرانيين للخبر السارّ، وهذا هو الجزء الذي يصطدم به غير الإيراني في دبي فعلاً.
لماذا يتهرّب زميلك الإيراني من مديحك؟
تقول لزميلك إن سيارته الجديدة جميلة فيردّ بأنها لا شيء، وأنها مستعملة، وأن التكييف فيها معطّل. تُعجَب بطفل رضيع فتخبرك جدّته أن الصغير لا ينام أبداً. تهنّئ أحدهم بمنصب جديد فيبدأ الحديث عن زحمة الطريق.
لا شيء من هذا تواضعاً بالمعنى الإنجليزي، ولا شيء منه صدّ لك. المديح يُؤخذ بوصفه شيئاً يحتاج إلى تخفيف، فيُخفَّف: بتصغير الشيء، أو بذكر عيب فيه، أو بنقل الحديث إلى مكان آخر. ويحدث هذا بين الإيرانيين كثيراً إلى حدّ أن أحداً لا يعلّق عليه.
وهو قريب من «التعارف»، ذلك التبادل الطقسي بين العرض والرفض الذي يسري في كل مجلس فارسي. إن كانت هذه العادة غريبة عليك، فدليلنا إلى السفرة والتعارف وكيف تعمل المائدة الفارسية يعرض الغريزة نفسها على العشاء.
لماذا تأتي «ما شاء الله» بعد الثناء؟
لأن المديح وحده يبقى ناقصاً. وإضافة «ما شاء الله» — أو «چشم بد دور»، ومعناها تقريباً لتبتعد العين السيئة — هي الطريقة التي تُغلق بها الجملة. تُقال بسرعة وبلا مراسم، كما يقول متحدث آخر عبارة عابرة ويمضي.
أما النسخة العملية، لمن يعيش أو يعمل بجانب إيرانيين في دبي: امدح الشيء بحرارة مرة واحدة، ثم اترك الموضوع. الإطراء الطويل المكرّر المفصّل على ابن أحدهم أو راتبه أو حظه أو بيته الجديد هو ما يجعل الناس يتململون في مقاعدهم. جملة واحدة صادقة تكفي، وتصل تماماً كما قصدتها.
هل في الأمر بُعد ديني؟
الناس يصفونه عادةً بأنه عرف لا عبادة. ويُقال في الغالب إن أصله سابق للإسلام، ويحافظ عليه أناس من كل درجات الالتزام ومن دونها. نحن مطعم، لا جهة إفتاء، ولن نخبرك بما يقوله أي دين في المسألة. ما نستطيع وصفه هو ما يفعله الناس، وهذا هو السؤال المطروح.
وهو على أي حال عادة بيتية، تجري في مطابخ العائلات وعلى أعتاب أبوابها.
ما علاقة الطعام على المائدة بكل هذا؟
هنا تلتقي العادة بالجزء من الحياة الإيرانية الذي تدور حوله هذه المدونة عادةً. الدخان يستغرق دقيقة. الوجبة التي تليه هي الحدث الحقيقي.
في كثير من العائلات الإيرانية، الخبر السارّ يُنتج مائدة. يصل المولود إلى البيت فيمتلئ البيت بأناس يحملون طعاماً، لأن أحداً في ذلك البيت لا يُنتظر منه أن يطبخ — ولهذا صار إرسال الطعام إلى بيت صديق بعد ولادة واجباً مألوفاً. والشقة الجديدة كثيراً ما تحصل على وجبتها الأولى قبل ستائرها بوقت طويل، ولهذا يصل الجيران بالفطور حين ينتقل أحدهم إلى البناية. والمسافر الذي يهبط سالماً يُطعَم عادةً قبل أن يسأله أحد سؤالاً واحداً.
وحين يكون الخبر كبيراً بما يكفي، يخرج الطعام إلى الخارج بدل الداخل: قدر يُطبخ ويُوزَّع على كل من يأتي، وهو تقليد النذري، أي طبخ المرق ليُعطى للناس. والامتنان، في كثير من البيوت الإيرانية، يُقدَّم على طبق أكثر مما يُعلن.
كيف يبدو هذا في دبي؟
غالباً يبدو كمائدة تُفرش في ساعة غريبة. أحدهم يهبط في الثالثة فجراً. أحدهم ينهي وردية ليلية ونتيجة في جيبه. أهل أحدهم يصلون على رحلة الفجر والعائلة تريد إطعامهم قبل أن يُسمح لهم بالنوم.
هذا هو الجزء الذي نصلح له. المطبخ في 64 شارع جميرا، جميرا 1، يعمل 24 ساعة طوال أيام الأسبوع، فوجبة عودة في الرابعة فجراً طلب عادي لا خدمة استثنائية. التوصيل يغطي 141 منطقة في دبي، ورسوم منطقتك تظهر عند الدفع؛ والاستلام من المطعم وتناول الطعام في القاعة كلاهما متاح؛ ويمكن جدولة الطلب لساعة لاحقة، وهو ما يفيد حين تعرف موعد هبوط الطائرة ولا تعرف ما الذي سيشتهيه أحد. والقائمة فيها أطباق مفردة وأطباق مشتركة — Special Mix وThe Khan's Platter كلاهما فيها، وخبز Sangak إلى جانبهما — وإن لم تكن متأكداً أي حجم يناسب مجموعتك، اتصل على 04 321 8882 واسأل.
أما إن كان أحدهم سيشعل بذرة أولاً فذلك شأنه هو وجدّته. القائمة هنا، والهاتف 04 321 8882.
